第 1 讲 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用考纲要求 1.微生物的实验室培养。2.土壤中分解尿素的细菌的分离与计数。3.果酒及果醋的制作。4.胡萝卜素的提取。构建网络 内化体系填充关键点思考连接处(1)制备固体培养基最后要将平板倒置，主要目的是什么？提示 防止培养皿盖上的水珠滴入培养基造成污染。(2)平板划线法中的“连续划线”和稀释涂布平板法中的“系列稀释”目的一样吗？提示 一样，都是为了保证菌种单个分布。(3)果酒和果醋制作中所用的发酵菌种在结构上的本质区别是什么？提示 前者是真核生物，后者是原核生物，其本质区别是酵母菌有核膜包被的细胞核。考点 1 微生物的利用1． 微生物培养的基本技术(1)制备培养基：计算→称量→溶化→灭菌→倒平板。(2)无菌技术：主要指消毒和灭菌。(3)倒平板操作：待培养基冷却至 50_℃左右时，在酒精灯火焰旁倒平板。(4)平板划线操作：通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。(5)稀释涂布平板法：先将菌液进行一系列梯度稀释后涂布平板，在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散到培养基的表面，从而在培养基表面形成单个菌落。如1图：2． 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数(1)分离原理：土壤中细菌之所以能分解尿素，是由于它们体内能合成脲酶，这种物质在把尿素分解成无机物的过程中起到催化作用。(2)统计菌落数目：统计样品中的活菌一般用稀释涂布平板法。(3)实验流程：土壤取样→样品的稀释→微生物的培养与观察→细菌的计数。【思维辨析】(1)微生物的培养基分装到培养皿后进行灭菌(2013·江苏，18A 改编)( × )提示 先灭菌，后倒平板。(2)微生物接种后的培养皿须放在光照培养箱中培养(2013·江苏，18C 改编)( × )提示 接种后放置在恒温培养箱中进行培养。(3)微生物培养过程中每隔一周观察一次(2013·江苏，18D 改编)( × )提示 培养过程中一般要隔天观察一次。(4)常用液体培养基分离获得细菌单菌落(2012·大纲全国，5B)( × )提示 常用固体培养基分离。【归纳提炼】1． 消毒与灭菌的区别项目消毒灭菌条件使用较为温和的理化方法使用强烈的理化方法结果杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物(不包括芽孢和孢子)杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子适用实验操作的空间、操作者的衣着和手微生物的培养器皿、接种用具和培养基等常用方法煮沸消毒法(如在 100 ℃煮沸 5～6 min)、巴...
