《畜产品加工学》实验指导书目 录第一篇 乳与乳制品工艺学。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。1实验一 乳与乳制品的感官评定...................................................................................................1实验二 掺假掺杂乳的检验...............................................................................................................6实验三 乳及乳制品中脂肪的测定.................................................................................................17实验四 酸奶加工.............................................................................................................................21第二篇 肉与肉制品工艺学。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。23实验一 肉新鲜度的检验.................................................................................................................23实验二 原料肉品质的评定.............................................................................................................33实验三 猪肉灌肠加工.....................................................................................................................35实验四 西式盐水火腿加工.............................................................................................................36实验五 牛肉干加工.........................................................................................................................37第三篇 蛋与蛋制品工艺学。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。38实验一 鲜蛋的检验.......................................................................................................................38实验二 蛋的物理性质检验...........................................................................................................42实验三 变蛋加工..................................................................
