湖北省监利县第一中学 2014 年高中生物 专题四课题 1 果胶酶在果汁生产中的作用导学案 新人教版选修 1【学习目的】 1、了解果胶酶的作用及获得方法2、学会检测果胶酶的活性3、探究温度和 PH 对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量【学法指导】1、通读课本 P42—45 页，完成“课前预习”并背诵落实
2、尽力完成“课堂探究”明确重、难点
3、基础好的可以完成“课后领悟”明白题型及运用
【课前预习】一、果胶与果胶酶1．果胶（1）作用：是植物 及 的主要组成成分之一
在果汁加工中，会影响 并使果汁
（2）成分：由 聚合而成的一种高分子化合物
（3）特点：
2．果胶酶（1）作用：能把 分解成可溶性
（2）组成：是分解果胶的 的总称
包括 、果胶分解酶和 等
（3） 来源： 、 、 和 均能产生果胶酶
由霉菌 生产的果胶酶，被广泛地应用于果汁加工业
二、酶的活性与影响酶活性的因素1、酶的活性（1）概念：酶的活性是指酶 一定化学反应的能力，（2）表示方法：其高低可用一定条件下酶所催化的某一化学反应的 来表示
（3）酶的反应速度：是指 内， 中反应物的 或产物的
2、影响酶活性的条件有 、 和 等
三、果胶酶的用量生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，需要控制好 ，用量多少常要通过 手段探究
四、实验设计1．探究温度和 pH 对果胶酶活性的影响（1）实验流程包括 、设置一系列具有梯度的 和 、加入果胶酶反应一段时间、
（2）该实验的自变量是 或 ，因变量是 ，检测因变量是通过测定果汁的 或 来实现的
2．探究果胶酶的用量（1）该实验的自变量是 ，除此之外，影响果汁产量的因素还有 、 pH、 、苹果泥的用量等无关变量
（2）判断的思路是：如果随着酶的用量增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明 ；如果当酶的用量增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明
