食品厂个人实习报告食品厂个人实习报告、混合料的杀菌、老化和凝冻这几个方面
1、混合料的配制：混合料在配制时一定要严格根据冰淇淋的配方领料和称量
同时还要控制好混合料的酸度
因其对成品的风味、组织状态和膨胀率有很大的关系
配料设备及工具要进行彻底消毒与清洗，以防成品中理化指标和微生物含量超标
2、混合料的杀菌：混合料在杀菌时一定要严格控制温度和时间
一般采纳巴氏杀菌，温度过高或过低均会影响冰淇淋的质量
3、老化：经过杀菌后的混合料在进入老化罐后，要对其进行品尝
老化罐的温度和老化的时间也有其一定的标准
4、凝冻：冰淇淋的膨胀率一般在 80s%-140%之间
膨胀率对冰淇淋的口感、风味、组织状态均有影响
冰淇淋成品的要求也很严格，其中就感官来说，要求其色泽均匀，形态完整不变形，不软塌，不收缩，且组织细腻滑润，无凝粒，无明显粗糙的冰品，无气孔，味道协调具有该品种应有的味道、气味、无异味、无外来可见杂质，并且包装完整，内容物无裸露
理化指标及卫生指标均能达到国家行业标准
二、实习体会 **食品厂在人员管理上是比较系统的，分工比较明确
不同的工 6 作都由不同的部门经理管理
我公司大致可分为两个部门，其中包括连锁事业部和生产事业部
产品事业部大致可分为六个部门，其中包括物流部、保管部、品控部、财务部、销售部和生产车间
连锁事业部由董事长领导，产品事业部由总经理和厂长负责
各个部门又分设部门经理
其中保管部隶属于物流部
生产及销售由总经理负责，其他事情由厂长负责
我来到这里实习已经有四个多月的时间了，在实习的这段日子里，***食品厂让我体会到了很多，最大的满足就是学到了很多的书本以外的知识和处世的道理
我是做品控的，工作在生产一线，大部分时间都是在车间度过的，我的工作主要是通过感官检测冰淇淋的口感、色泽、组织状态、口味
没有正式工作的时候觉得品控的工作比较单调，但是但自己
