2025 中国饮食文化一、推断题(共 15 小题,每小题 1 分) 1、中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称 （ ） 2、元代是我国饮食史上的昌盛时期，最突出的特点是都市饮食市场的形成与进展空前繁荣( ) 宋代3、从生食向熟食的转换是人与动物相区别的标志之一，是人进展史上一个重要的里程碑 （ ） 4、宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论（ ） 5、《吕氏春秋 本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章（ ） 6、地方风味菜是构成中国菜的主要部分 （ ） 7、鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时 （ ） 8、曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜 （ ） 9、五滋指：香、松、软、肥、淡 （ ） 10、素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴 （ ） 11、全羊席是土家族的上等宴席 （ ） 12、一般来说，面食可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式三大流派 （ ） 13、耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花被天津人称为“风味三宝” （ ） 14、六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜 （ ） 15、傣族不吃鱼类 （ ） 藏族 二、单项选择题(共 25 小题,每小题 1 分) 1、 我国最早的食疗专论是 （ ） A、《随园食单》 B、《食疗本草》 C 、《千金要方》 D、《备急千金要方》 2、张择端的《清明上河图》反映了（ ）代都市饮食市场的形成与进展空前繁荣的景象。( ) A、清 B、明 C、宋 D、元 3、下列不属于淮扬菜的是 （ ） A、叫花鸡 B、虾仁锅巴 C、炸蛎黄 D、三套鸭 4、我国历史上一篇烹饪理论文章是 （ ） A、《吕氏春秋 本味篇》 B、《食珍录》 C、《随园食单》 D、《千金要方》 5、下列不属于湘菜的是 （ ） A、红烧全狗 B、红煨鱼翅 C、麻辣子鸡 D、七星丸 6、宫廷菜南味以金陵（ ）、鄞都为代表。 A、临安 B、广州 C、开封 D、长安 7、“驴打滚”是（ ）的著名风味小吃。 豆面糕 A、天津 B、北京 C、山东 D、陕西 8、（ ）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采纳生拌 A、朝鲜族 B、满族 C、土家族 D、维吾尔族 9、“食不厌精，脍不厌细”是（ ）菜的饮食原则 A、谭家菜 B、孔府菜 C、随园菜 D、红楼菜 10、擅长制作蜜制品的少数民族是（ ） A、满族 B、蒙古族 C、回族 D、藏族 11、（ ）族人称奶食为“白食”，肉食为“红食”。 A、蒙古族 B、傣族 C、回族 D、壮...
