课题 3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 练习题1．在选泡菜坛时，应选择火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的，其目的是A．美观 B．可防止内部液体渗出C．耐用 D．密封好，保证坛内外气体不交换2、制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是A．先减少后增加 B．先增加后减少 C．逐渐增加 D．逐渐减少3、泡菜制作过程中，下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是A．制作泡菜初期并无乳酸菌的存在B．腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降C．腌制后期乳酸菌含量会急剧下降D．腌制的全过程乳酸菌的含量不变，活性不同4、下列是测定亚硝酸盐含量所用的试剂，其中在配制时需加入盐酸的是① 对氨基苯磺酸溶液 ② N—1—萘基乙二胺盐酸盐溶液 ③提取剂A．①②③ B．①② C．①③ D．②③5、(2025·北京模拟)人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是ABCD食品果酒果醋腐乳泡菜主要微生物酵母菌醋酸菌毛霉醋酸菌制作装置或操作步骤6、在制备泡菜样品处理液时，对滤液起净化作用的是( )A．氢氧化铝溶液 B．氢氧化钠溶液 C．氯化镉溶液 D．氯化钡溶液7、测定泡菜中亚硝酸盐含量的操作中，用不到的试剂是( )A．对氨基苯磺酸溶液 B．N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液C．亚硝酸盐溶液 D．乳酸溶液8、亚硝酸盐对人体的危害不包括A、一次性大剂量地摄入亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧B、亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用C、亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用D、长期食用含亚硝酸盐的食品，会引起亚硝酸盐在体内脂肪组织中积累，在达到一定剂量后使人中毒死亡9、泡菜制作过程中，乳酸菌进行无氧呼吸是为了 A、获得乳酸 B、猎取能量 C、氧化分解有机物 D、猎取热能10、含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是 A、抗生素能够杀死乳酸菌或抑制乳酸菌的生长 B、抗生素呈碱性，会与乳酸发生中和反应 C、抗生素能够抑制酵母菌的生长 D、抗生素在酸性环境中会被分解破坏11、制备样品处理液的正确操作过程是（ ） A、先加入氢氧化铝，再加入氢氧化钠，然后过滤 B、先加入氢氧化钠，再加入氢氧化铝，然后过滤 C、先加入氢氧化钠，过滤后再加入氢氧化铝 D、先加入氢氧化铝，过滤后再加入氢氧化钠12、下列关于测定亚硝酸盐含量的原理的叙述，不正确的是 A．亚硝...
