附件 2 《食品生物化学》课 程 标 准开 课 系 部 ： 粮 油 食 品 工 程 系 适 用 专 业 ： 食 品 生 物 技 术 课 程 编 号 ： 0 9 1 2 1 0 3 、 0 9 1 4 1 2 0 课 程 负 责 人 ： 吕 伟 编 制 日 期 ： 2 0 2 5 年 7 月 2 2 日德州职业技术学院《食品生物化学》课程标准一、前言（一）课程信息课程编码0912103 0914120课程名称食品生物化学、食品生物化学实训课程类别专业通用课程、集中实践课课程类型专业通用课程、集中实践课课程学分3+1计划课时60+30课程性质专业通用课程适用专业食品生物技术先修课程化学基础与分析技术、化学检验技能实训同修课程食品微生物学及实验技术、微生物实验技术技能实训后续课程食品营养与卫生、食品质量管理、食品分析与检测技术职业资格高级检验工（三级）课程部门粮油食品工程系制订人员吕伟制订时间2025 年 7 月课程负责人批准人（二）课程性质食品生物化学课程是食品生物技术专业的一门专业通用课程，是一门理论结合实验的操作技能要求较高的专业课。本课程是在学习了前导课程化学基础与分析技术、化学检验技能实训课程的基础上，在具有了一定实验技能的基础上开设的。通过本课程的学习，培育学生生物化学检测的基本技能，强化食品安全意识，增强工作责任感，同时注意培育学生自主学习能力和创新能力及团队协作能力。这为后续课程食品营养与卫生、食品质量管理、食品分析与检测技术的学习提供了一定的食品中生物化学成分检测的基本技能，促进课程的学习效果。（三）课程设计理念1.校企合作办学，以就业为导向，依据岗位需求定内容，不断进行教学改革，共同建设课程与开展教学工作。2．依据企业生产设定主要实践项目，结合高职专业学生认知特点、能力特点、行为特点，教学与时俱进。组织学生到对口企业实践学习，由企业兼职老师对学生进行实地指导，拓宽教学途径，提高学生学习兴趣，实现了以社会为课堂，教学创新与岗位需求对接的目的，使学生成为食品企业需求的具有食品生物化学性质和功能的分析与检验能力的人才。3．重实践，“阶梯式”实践教学模式。学生实践技能训练课时建议为总课时 60 学时的一半以上，即 30 课时以上；食品生物化学课程结束之后进行食品生物化学技能实训 30 学时，本实训包含了日常食品中主要成分的性质及在加工过程中的变化，食品添加剂在食品加工过程中的作用，食品中嫌忌成分的预防，食品中主要成...
