果汁产品HACCP计划

关键控制点(ＣＣ P)：指一个操作环节,通过在该步骤施予一个预防或控制措施,能消除或最大程度地降低一个或几个危害。(一)关键控制点“决定树"问题 1： 否 就是 就是 否问题 2; 否 问题 3： 就是 否 问题 4: 就是 否 (二）确定关键控制点序号步骤问题 1问题 2问题 3问题 4就是否 CCP就是否就是否就是否就是否1原料√√不就是 CＣＰ2干混√√不就是ＣＣP3高速搅拌√√不就是Ｃ CＰ4１ 40 目过滤√√√不就是CCP５收集√√不就是CCP65 ｕｍ过滤√√√不就是ＣCP7均质√√不就是 CCＰ8调配√√不就是ＣＣ就是否有控制措施？该步骤得控制以于食品安全就是必要得吗？修改生产过程或产品不就是CCP停止该步骤就是否专门用于消除危害或将危害减少到可接受水平？判定危害产生得污染可能超过可接受水平或者这些危害可能会增加到不可接受得水平吗？下一步骤会消除确定得危害或将可能发生得危害减少到可接受得水平吗？不就是CCP停止不就是CCP停止就是 CCPP9产品 U ＨＴ√√就是 CCP110P Ｅ T(辅料)√√不就是CCP１1制瓶√√不就是ＣCP12瓶输送系统√√不就是CCP13理瓶√√不就是CCP14瓶消毒(五合一机）√√就是 CCP21５盖子√√不就是CCP16盖斗√√不就是 CCＰ17盖输送系统√√不就是ＣCP18理盖系统√√不就是CCP19盖消毒√√就是Ｃ CＰ 320压缩空气（制瓶)√√不就是CCP２1无菌压缩空气系统√√√√就是Ｃ CP422空气净化系统√√√√就是 C ＣP523无菌水(UHT)√√√√就是ＣＣ P６24无菌灌装√√√√就是Ｃ CＰ７２５半成品质检(质检一）√√√√不就是 CCＰ26暂存√√不就是 CCＰ27包装质检（质检二）√√就是Ｃ CＰ 828包装√√不就是 CＣ P八.HAC Ｃ P 有效控制记录表C ＣＰ名称主 要 危害关键限值/标准控制措施纠偏措施记录内容方法频率监控者产品 UHT （ＣCP1)微生物细 菌 ／ 霉菌 0 个/ｍl; 大 肠 杆菌 <3 个 /100ml1． UHT 设 备 CIＰ清洗2． U Ｈ Ｔ 设 备灭菌条件3． 物 料 灭 菌 条件4． 管道渗漏1． 每周期进行 CI Ｐ一次。2． 控制尾端温度≥１ 25℃,灭菌 30 分钟3． 11 ８-１ 2 ０℃,25 秒4． 检查、试漏1． 一次／32 小时2． 开机启动或重新开机3． 一次/小时4． 班前操作工1． 排 掉 产 品 桶与 管 道 物 料并清洗2． 设 备 重 新 灭菌 ， 重 新 进行生产启动3． 隔 离 此 前 产品,扩大取样抽查茶 线 超 高 ...