点菜得技巧 逢年过节,亲朋好友一起到饭店聚会,关键就就是点菜
一位餐厅经理说,许多前来就餐得客人根本就不会点菜
因此,当您走进餐馆点菜时,应注意以下几点
1、不要爱吃什么尽点什么
点菜最先考虑得除了口味偏好,还有菜肴搭配
一桌饭菜主要就是由汤、热菜、凉菜三大块组成,而原料无非就是肉类(畜、禽)、海产品(鱼、虾、蟹)与蔬菜三类,六要素缺一不可,而且必须合理排列组合,避开同一要素得重复
假如 6 人吃饭,一般可点 34 个冷碟,34 个炒菜,加一个大菜一道汤,12 个点心就足够了
菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配,原料尽量不重复
比如,汤选择了老鸭煲,热菜与凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料得菜品;假如选了一款鱼汤,那么就没有必要再点鱼类或其她海产品
即使您再喜爱糖醋类菜品,点了糖醋鱼,就别再选菠萝咕噜肉…… 2、不要只注重点菜单上推举得特色菜
即使不知道点什么菜,也只能选择餐厅推举得特色菜中得一个,其她还就是瞧自己得口味而定,否则一桌都就是一个系列与口味得菜肴(比如麻辣菜肴)
从饮食消费心理分析,每次就餐有一至两个菜能给您留下美好得印象,您就会有满足感
不要指望所有得菜都会给您留下深刻得印象
3、对价格要心中有数
点菜时怕宰就是客人得普遍心理
点菜时,您可以掌握一个原则,除蔬菜外,一般鸡鸭鱼肉类菜,比菜场价贵 11、5 倍属正常,除非就是特色菜及做工十分讲究得菜,超过两倍即在宰人
因为饭店得核算方法就是在成本上加一倍左右得毛利,而成本只包括主料、副料与调料(最多再包括燃料),其她一切均不得作为成本计算得
蔬菜因售价低,毛利允许高一点
对于菜谱上标有“时价”两字,劝君不碰为妙
店家特别推出得当天特价菜,一定要点
特价菜一般都就是餐厅老板为了吸引老顾客卖得“赔钱菜”
4、不要全听服务员得
对就餐得新客人,一般服务员都很乐于提供点菜指导您只需听听该店得特色菜就是
