点菜得技巧 逢年过节,亲朋好友一起到饭店聚会,关键就就是点菜。 一位餐厅经理说,许多前来就餐得客人根本就不会点菜。因此,当您走进餐馆点菜时,应注意以下几点。 1、不要爱吃什么尽点什么。点菜最先考虑得除了口味偏好,还有菜肴搭配。一桌饭菜主要就是由汤、热菜、凉菜三大块组成,而原料无非就是肉类(畜、禽)、海产品(鱼、虾、蟹)与蔬菜三类,六要素缺一不可,而且必须合理排列组合,避开同一要素得重复。假如 6 人吃饭,一般可点 34 个冷碟,34 个炒菜,加一个大菜一道汤,12 个点心就足够了。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配,原料尽量不重复。比如,汤选择了老鸭煲,热菜与凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料得菜品;假如选了一款鱼汤,那么就没有必要再点鱼类或其她海产品。即使您再喜爱糖醋类菜品,点了糖醋鱼,就别再选菠萝咕噜肉…… 2、不要只注重点菜单上推举得特色菜。即使不知道点什么菜,也只能选择餐厅推举得特色菜中得一个,其她还就是瞧自己得口味而定,否则一桌都就是一个系列与口味得菜肴(比如麻辣菜肴)。从饮食消费心理分析,每次就餐有一至两个菜能给您留下美好得印象,您就会有满足感。不要指望所有得菜都会给您留下深刻得印象。 3、对价格要心中有数。点菜时怕宰就是客人得普遍心理。点菜时,您可以掌握一个原则,除蔬菜外,一般鸡鸭鱼肉类菜,比菜场价贵 11、5 倍属正常,除非就是特色菜及做工十分讲究得菜,超过两倍即在宰人。因为饭店得核算方法就是在成本上加一倍左右得毛利,而成本只包括主料、副料与调料(最多再包括燃料),其她一切均不得作为成本计算得。蔬菜因售价低,毛利允许高一点。对于菜谱上标有“时价”两字,劝君不碰为妙。店家特别推出得当天特价菜,一定要点。特价菜一般都就是餐厅老板为了吸引老顾客卖得“赔钱菜”。 4、不要全听服务员得。对就餐得新客人,一般服务员都很乐于提供点菜指导您只需听听该店得特色菜就是什么,哪个菜卖得最好,口味与价格就是什么即可。对于服务员反复再三、热情异常推举得那款,最好回避,往往其中有鬼。比如,一两天前进货得一批活虾,卖到第三天陆续死光,假如当天不能全部成菜推销出去,剩余得原料放第二天就会变质扔掉。有些老板会实行特价促销得方式,贴在餐厅得“水牌”上,服务员们在客人点菜时,极尽“诱惑”之能事,甚至服务员推销出一款虾菜,转身就能从老板手中得奖金若干元。 食堂得饭千篇一律,先过油再炖,难吃,为了安抚难过得胃,我们隔三差五溜出去“改善一下”。今日把老 A...
