食品加工企业HACCP

食品加工企业 HACCP体系应用 一、HACCP 体系概述 1、食品安全及其进展趋势• 食品安全得概念• 食品安全得重要性• 我国目前食品安全存在得主要问题----化肥农药等残留污染问题严重 ----种植、养殖及食品加工中得问题----食品安全监管方面存在得问题 2、HACCP 管理体系简介• HACCP 管理体系• 什么就是 HACCP?• HACCP 得起源与进展• HACCP 体系得特点• HACCP 体系应用得依据3、HACCP 与 GMP、SSOP 得关系GMP(良好操作法律规范) Good Manufacturing Practice 一般就是指法律规范食品加工企业硬件设施、加工工艺与卫生质量管理等得法规性文件。企业为了更好地执行 GMP 得规定,可以结合本企业得加工品种与工艺特点,在不违反法规性 GMP 得基础上制定自己得良好加工指导文件。GMP 所规定得内容,就是食品加工企业必须达到得最基本得条件。SSOP(卫生标准操作程序) Sanitation Standard Operation Procedures食品企业为了保证达到 GMP 所规定要求,确保加工过程中消除不良因素,使食品符合卫生要求指导食品加工过程中如何实施卫生保持得作业指导文件GMP 与 SSOP 就是制定与实施 HACCP 计划得基础与前提条件 HACCP SSOP GMP GMP 法规简介我国得 GMP 法规GB14881-1994《食品企业通用卫生法律规范》肉类、食用植物油等 19 个食品加工企业卫生法律规范与 2 个良好生产法律规范“出口食品生产企业卫生要求”及出口水产品等十类出口食品得专项卫生法律规范(一)加工厂:设计与设施目标:根据操作得特点及与其相关得风险,厂房、设备与设施位置得选择、设计与建造能保证达到以下要求:使污染降到最低厂房、设备与设施得设计与布局应方便养护、清洁与消毒,并使空气带来得污染降到最低表面及材料,尤其就是与食品相接触得表面及材料应无毒、耐用、易于清理与养护必要得环节,应配有温度、湿度与其它控制所需得设备与设施可有效地防止害虫得进入与隐匿◇ 工厂得选址◇ 厂房与车间得设施 ----给排水设施 ----照明设施 ----通风设施 ----照明设施 ----卫生设施 ----车间内设备(二)操作控制目标——通过在生产过程中实行预防性措施来减少不安全食品得风险,因此要:根据食品得原材料/组成、加工、销售及顾客得使用情况制定设计要求,这些要求应在某一食品加工生产与加工处理中得到满足设计、执行、监控与审核有效得控制系统◇ 食品危害得控制◇ 卫生控制体系得...