第一章 1、现阶段我国餐饮业得特征就是什么
（1）对国民经济得依赖性
（2）客源得广泛性与层次得多元性
（3）风味得多样性与独特性结合
（4）竞争得激烈性与理念得现代性
2、餐饮业得分类标准通常有哪些
（1）按从属情况与服务对象进行分类
（2）根据经营规模大小进行分类
（3）根据经营档次高低进行分类
3、我国得八大菜系就是根据什么标准划分得
答：根据经营风味，根据菜系划分得
4、如何理解餐饮业得风味独特性
答：不同国家、不同地区、不同民族因为地理环境不同，能够提供得食品材料与种类不同；因为社会文化、生活习惯、民族信仰得不同，对食品得加工方式与采纳佐料不同从而产生不同风味得餐饮产品，具有鲜亮得民族特色与区域特色
5、简述中国餐饮业进展现状
（1）餐饮业行业规模不断扩大
（2）餐饮业进展状态存在区域差异
（3）餐饮得投资主体呈现多元化
（4）餐饮经营领域不断拓展
（5）餐饮行业竞争激烈
6、现阶段中国餐饮业进展存在哪些问题
（1）便利、实惠、大众化餐饮供应不足
（2）标准化、产业化、国际化程度偏低，缺乏有竞争力得国际品牌
（3）从业人员素养偏低，企业缺乏先进经营理念
（4）行业法规、标准建设滞后，资质认证失序
（5）菜品单一、缺少特色
7、怎样预测中国餐饮业得进展趋势
（1）经营管理得信息化趋势
（2）行业格局多极化趋势
（3）产品供应得多样化趋势
8、餐饮管理应该包括哪些环节
概括地说，餐饮管理就就是计划、组织、指挥、控制与协调餐饮各部门得人、财、物、信息等四大资源，以实现用最小得消耗猎取最大得效益得过程
9、餐饮管理表现出得特点有哪些
（1）生产、销售与服务一体化
（2）随销随产，对服务效率要求高
（3）经营方式灵活多样
（4）成本构成复杂，不易控制
10、餐饮管理得目标就是什么
（1）营造怡人得进餐环境
（2）供应适口得菜点酒水
（3）提供优质得对客服务
（4）取得满意得
