餐饮管理试题

一、 填空题:(每小题 2 分,每空 1 分)1. 餐饮业就是利用_____________为外出就餐得客人提供___________得生产经营性服务行业。(P1)2. 餐饮市场消费正在从集团型________为主向__________消费得方向进展。(常识)3. 餐饮市场需求就是指在一定时期与__________下就餐客人愿以__________所购买得餐饮产品得数量。(P89)4. 餐饮市场供给就是指在一定时期与一定经营条件下,餐饮经营者愿以 向就餐客人提供得 。(P90)5. 餐饮市场营销正在从简单营销为主向_________得方向进展,从风味营销为定向___________得方向进展。(常识)6. 餐饮经营得组织型态主要有三种:一就是饭店宾馆得依附型餐饮,二就是______________,三就是__________________餐饮。(常识)7. 餐饮人员得编制方法主要有岗职人数定员法、_________定员法、__________与上岗人数定员法等四种。(P25)8. 餐饮市场营销就是指餐饮市场得 与供给者之间所发生得______________。(P94)9. 餐饮市场营销得实质就是在客观外界条件下控制运动参数与__________,调节____________因素,使其朝着有利于经营者得方向进展。(P94)10. 餐饮经营业务过程得组织重点就是要抓好三大环节得工作:一就是___________、二就是过程得组织,三就是_____________。(P9)11. 零点餐厅厨房炒菜炉灶得配备比例一般为________,团队会议为主得厨房炉灶得配备比例一般为___________。(P132)12. 餐饮市场客人得菜点消费正在向追求____________方向进展,因而提出了菜点烹制要做到______________得三低要求。(常识)13. 餐饮企业稳定型市场常用得预测方法主要有___________与___________。(P45)14. 餐饮企业季节型市场得预测方法多种多样,常用得主要有_______与___________方法两种。(P54)15. 餐饮计划管理体制可简单概括为_____________财务部____________得企业计划管理体制。(P38)16. 菜单就是餐饮经营者向客人推出得菜点目录,菜单按经营特点划分有_________________与限定菜三种;用餐时间划分有________________两种。(P78)17. 餐厅生产任务得确定方法主要有经验估量法、_____________预订统计法与________________等四种。(P141)18. 厨房原料需求量得确定方法主要有粗略估量法、____________与____________法等三种。(P148)19. 价格乘数就是指可容成本占计划收入得倍数,其价格乘数得计算公式为:价格乘数＝______________。运用这种方法得产品定价公式为:产品价格=______________。(P248)20. 餐饮毛利率有销售毛...