酒店服务技术训练课程标准课程编码：课程类别：适用专业：酒店管理授课单位：旅游系学时：32 编写执笔人及编写日期：审定负责人及审定日期：1.课程定位和课程设计1.1 课程性质与作用课程的性质：本课程是高等职业院校酒店管理专业一门必修专业核心课程， 是校企合作开发的基于工作过程的课程。本课程的前导课程为《饭店管理概论》、 《前厅客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》、《酒店礼仪》等，后续课程是顶岗 实习。针对酒店对一线服务人员基本操作技能的要求，课程主要包括前厅服务技能训 练、餐饮服务技能训练、客房服务技能训练三个大项目，其下分别设立多个工作 任务。课程的作用：通过本课程的学习，使学生全面而系统地对酒店前厅、餐饮、 客房服务的操作技能、服务方法进行培训和练习，力争使学生在进入酒店工作之 前，就对酒店基层员工所应掌握的基本服务技能有个全面的认识和掌握，帮助其很快地融入到酒店的工作环境中去。 并且通过该课程的学习，对学生职业能力培 养和职业素养养成起到强有力的支撑作用，成为具有酒店服务技能要求的高素养 技能型专门人才。1.2 课程基本理念本课程是依据“酒店管理专业工作任务与职业能力分析表”中的酒店主要部门的工作项目而设置的。课程内容是以酒店需求、学生的认知规律、多年的教学积累为依据确定的。立足于实际能力培育，打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为 以工作任务为中心组织课程内容，并让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应 工作任务，进展职业能力。本课程内容突出对学生职业能力的训练，并融合了相关职业资格证书对知识、 技能和态度的要求。项目设计以工作任务为线索来进行。教学过程中，突出实践 教学，给学生提供丰富的实践机会。1.3 课程设计思路基于工作过程的课程设计，根据情境学习理论的观点，只有在实际情境中学 生才可能获得真正的职业能力，并获得理论认知水平的进展，因此本课程要求打 破纯粹讲述理论知识的教学方式，实施项目教学以改变学与教的行为。每个项目 的学习都按以酒店各主要对客服务部门工作人员的工作任务为载体设计的活动 来进行。教学效果评价实行过程评价与结果评价相结合的方式，重点评价学生的职业能力。2,课程目标通过本课程的学习，使学生具备高素养劳动者和高技能人才所必须的知识、 技能和素养，为从事与酒店前厅、客房、餐饮等有关岗位的服务技能性工作打下 基础，培育学生良好的思想品德和职业道德...
