《食品安全地方标准汕头牛肉丸》编制说明一、任务来源及简要起草过程（一）任务来源、起草单位、起草人为解决具有地域性标志产品“汕头牛肉丸”的食品安全监管问题，根据广东省卫生和计划生育委员会 2025年度食品安全地方标准制（修）订计划和“地方标准制（修）订项目委托协议书”（项目号：****）， 汕头检验检测学会牵头组织，汕头出入境检验检疫局检验检疫技术中心、汕头市卫生学校、汕头大学分析 测试中心、汕头市潮菜讨论会、仲凯农业工程学院轻工食品学院、汕头市普香食品有限公司、汕头市潮庭 食品有限公司、汕头市澄海区潮禧绿色食品厂、广州衡创测试技术服务有限公司作为协作单位参加标准的 制定工作。本标准主要起草人：吴图扬、林宏、周广彪、白卫东、洪建芬、郑宇晖、张杨、陈习群、刘丽婉、李 颖、许如苏、陈图锋、张晓珊、周少芳、曾晓房。聘请广东省食品安全学会会长戴昌芳主任技师、广东省 公共卫生讨论院副院长彭接文、汕头市卫生学校副校长林旭凯主任医师为技术顾问。（二）简要起草过程1、在标准立项阶段，起草牵头单位受汕头市卫生和计划生育局、汕头市食品药品监督管理局委托， 组织相关专家对研制本标准的意义、必要性、迫切性及预期社会和经济效益进行了调研论证；对牛肉丸产 品相关的国内外标准情况进行文献查询；确定了讨论内容、讨论方法和技术路线。2、由于时间比较紧迫，起草单位同时开展起草标准前期工作和立项申请。任务下达后，标准起草小 组认真讨论并细化工作方案，明确分工及进度，严格执行“标准制修订项目委托书”的要求。一是比较分 析现有与汕头牛肉丸产品相关的标准和技术资料，了解当前监管的技术手段；二是走访食品安全监管和检 测部门，了解监管需求；三是对以汕头为重点和部分周边地区的牛肉丸生产企业、作坊、小摊贩进行调研， 全面收集产品分类、原料、配方、生产工艺、设备工具、检验及质量状况、行业习惯和市场规则、安全问 题多发点等资料；四是向相关质量检测部门收集近 6 年来对牛肉丸产品的监测资料；五是走访潮菜讨论机 构，了解收集汕头牛肉丸产品的演变历史及与安全相关的资料；六是委托专业机构从生产经营者和消费者 角度开展问卷调查，了解生产经营者和消费者对汕头牛肉丸“是否加入添加剂”、“是否需要添加其它肉类 及添加比例”、“添加其它肉类的原因”等的看法，为制定汕头牛肉丸食品安全标准提供参考。在此基础上 提出了标准的框架内容，由起草小组形成了标准...
