《餐饮服务与管理》教案章、节及题目：第一章餐饮概述第一节餐饮业进展概况教学目的：了解国内外餐饮业的进展概况重点及难点：了解国内外餐饮业的进展概况，把握当代人对餐饮的要求教学内容提要：一. 中国餐饮业的进展概况1. 进展的必定性：“民以食为天”2. 进展的过程性:人类餐饮的进展在人类文明进展史上留下了深深的烙印3. 不同的经济时代，餐饮业的形态会有很大的差别二. 国外餐饮业进展的概况古埃及、古希腊、古罗马、法国、美国等，对世界餐饮业的主要贡献三. 当代人对餐饮业的要求更全面1. 营养的全面、平衡、注意营养的保健2. 卫生方面的高标准、严要求；就餐环境、绿色食品3. 餐饮原材料的生猛、鲜活4. 餐饮服务的个性化与情感化、人性化的要求复习思考题、作业及参考书目：1. 简述中国餐饮业的进展概况2. 分析说明当前人们对餐饮的新需求课后小结：通过本章节学习，引导学生们掌握了国内外餐饮业的进展概况以及当前人们 对餐饮的新的需求。章、节及题目：第二节餐厅的分类教学目的：了解餐厅的分类，对餐饮市场的细分，确定目标距离，做好餐饮市场的销售， 意义重大。重点及难点：餐饮市场构成复杂，了解餐厅分类，以便更好确定目标市场，掌握餐厅的服 务与经营方式，从而增强竞争力。餐饮连锁经营一一实现社会化生产、规模化经营，树立企业品牌。教学内容提要：一、按供应时间分类：二、按风味特色分类：2、专业突出某一地方菜系：潮州菜、川菜等。1、专门经营某一类菜肴;海鲜、素食、野味等。3、专业突出某一民族或国家风味的餐厅：日本料理三、按服务方式分类：1、餐桌服务式2、自助餐厅3、柜台式服务餐厅4、外带服务式餐厅四、按服务对象分：1、商业型2、企事业单位食堂五、按档次高低六、按经营组织形式分1、独立经营2、依附经营3、连锁经营一一实现社会化生产、规模化经营、建立企业品牌复习思考题、作业及参考书目：1、餐饮企业连锁经营利弊分析2、餐厅种类有哪些？课后小结:章、节及题目:餐饮部在饭店中的地位与任务教学目的：作为衡量现代饭店水平高低重要标志的餐饮功能，已成为饭店必不可少的重 要组成部分。本节要求学生掌握餐饮任务在饭店中的地位与任务。重点及难点：帮助学生认识餐饮服务在酒店中的重要地位，以及餐饮部的任务。教学内容提要：一、地位：（一）餐饮服务是饭店产品的重要组成部分（二）餐饮服务是重要的旅游资源（三）餐饮收入是饭店收入的重要组成部分（四）餐饮部的经营活动是饭店营销...
