中国茶叶的分类及其特点介绍(4 页)Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。中国茶叶的分类及其特点介绍 中国产茶历史悠久，茶的品种很多。按茶叶颜色（成品颜色）可分为六大类：白茶、红茶、黄茶、绿茶、青茶、黑茶等。一、白茶 白茶属轻度发酵茶，发本酵度为 20~30%，是我国的特产。常选用芽叶上的白茸毛多的品种制成。成品白茶满披白毫，形态自然，汤色黄亮明净，味道鲜醇。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县。基本工艺是萎凋、烘培（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关健工序。主要产品有：白毫银针、白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉等。二、红茶 红茶开始创制时称为“乌茶”。是通过萎凋、揉捻（切）、充分发酵、干燥等基本工艺程序生产的茶叶，发酵程度为80~90%，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调。红茶最负盛名的是产于安微祁门县一带的“祁红”和产于云南的“滇红”。三、黄茶 黄茶属于轻微发酵茶，其发酵程度为 10~20%。在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤，香气清悦，味道醇厚。主要产品有：君山银芽、蒙顶黄芽、霍内芽、北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤、广东大叶青、霍山黄大茶等。四、绿茶 绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青，揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。主要产品有：杭州西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等。五、青茶 青茶类是属半发酵的茶，即乌龙茶，色泽青褐如铁，其发酵度为 30~60%，是我国几大茶类中，独具鲜亮特色的茶叶品类。其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”的美称。主要产于福建闽北、闽南及广东、台湾三个省。主要产品有：武夷岩茶、安溪的铁观音、广东凤凰单丛、台湾乌龙茶等。六、黑茶 黑茶的基本工艺流程是萎凋、杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶因产区和工艺上的差别有用意有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分。黑茶流行于云南、四川、广西等地，同时也受到藏族、蒙古族和维吾尔族的喜爱，现在黑茶已经成为他们日常生活中的必需品。有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说。 1．云南普洱茶：云南普洱茶：云南普洱茶是以云南省一定区域内大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵加工成的散茶和紧压茶。发酵有两个途...
