中学食堂食品加工管理制度 1、根据卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。功能用房配备合理、名称统一。有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）。粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。一个工作单元结束后，及时清除。 2、加工后的原料、半成品应根据性质分类存放在相应的食品架上（或容器内），已盛装食品的容器不得直接置于地上，避开污染。砧板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁。 3、生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。各功能间（区）均有盛物架、刀架。专间、专池、专用工具专用。 4、食物烧熟煮透，中心温度不低于 70℃，烹调后至食用前存放时间不超过 2 小时。 5、配备专用的留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记：①重量 100 克；②密封；③生熟均要留样；④要冷藏；⑤张贴标签；⑥时间要达标，即熟食 48 小时，生食 24 小时。 6、紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在 2.0--2.5m 之间，并有金属挡板。 7、同一房间内禁止使用两种或两种以上火源（如液化气、煤、电炉等）。使用锅炉的学校应保证锅炉在使用年限内，每年进行技术检测，锅炉工要办理《锅炉工证》，填写司炉日志。 【食品加工】： 浏阳一中食堂食品加工管理制度 小学食品加工卫生管理制度 【管理制度】： 职业技术学院教学信息员管理制度实施方案 大学团费收缴、使用和管理制度 幼儿园文明学校创建工作管理制度 中学教学常规管理制度 某小学上下楼梯安全管理制度 某小学上学、放学安全管理制度 中心小学学校食堂从业人员管理制度 中心小学食堂从业人员健康管理制度 职业技术学院足球协会财务管理制度 小学老师出勤管理制度 【食堂】： 幼儿园食堂保管员岗位职责 幼儿园食堂炊事员岗位职责 中心小学食堂承包准入管理办法 中心小学食堂食品安全责任制 中心小学学校食堂从业人员管理制度 中心小学食堂从业人员健康管理制度 中心小学食堂从业人员卫生知识培训制度 雅成小学年度预防学校食堂发生突发事件措施 雅成小学学校办公室、实验室、食堂火害事故的处理预案 镇第二小学食堂工作人员职责
