中式面点师中级理论知识试卷（附答案）1、道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和（），以善恶评价为标准的意识、法律规范、行为和活动的总称。A、国家法律B、个人理想C、集体约定D、内心信念（正确答案）2、爱祖国、（）、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A、爱集体爱社区爱人民（正确答案）D、爱知识3、人们对某人某事的评论、称为（）。入、社会舆论（正确答案）B、新闻报导"社会评论D、个体评论4、竞争的实质是是人才和（）的竞争。A、科技B、技术C、管理D、知识（正确答案）5、不能用细菌总数反映的食品卫生指标是（）。A、一般卫生质量B、生产、储运、销售中的卫生措施C、粪便污染（正确答案）D、生产、储运、销售中的管理情况6、印刷商标图案上的油墨中可能含有氯联苯，易被（）多的食物所吸收。A、淀粉B、蛋白质C、糖类D、油脂（正确答案）7、宇宙射线和地球上的放射线是食物中（）物质的来源。A、放射性（正确答案）B、化学性C、物理性D、微生物8、我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过（）g/Kg。A、0.03（正确答案）B、0.05C、0.15D、0.59、“四无”粮仓是指（）。A、无虫、无霉、无鼠、无事故（正确答案）B、无蝇、无虫、无霉、无鼠C、无被盗、无事故、无蝇、无虫D、无水、无火、无事故、无被盗10、-1°C 左右，保存 5~14 天的鱼称为（）。A、冷却鱼（正确答案）B、冷冻鱼C、鲜鱼D、冰鲜鱼11、不适宜强化的食品种类有（）。A、谷类食品B、日常食用调味品C、禽类（正确答案）D、饮料12、厨房的考炉和烤盘要随时清扫、必要时可用（）擦盘，以防生锈。A、水B、油脂（正确答案）C、带手布D、纸13、对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和（）。A、葡萄糖B、半乳糖C、淀粉（正确答案）D、蔗糖14、糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是（）的主要来源。A、食物纤维（正确答案）B、淀粉C、蔗糖D、糖原15、下列中属于完全性蛋白质的是（）。A、猪蹄8、核桃"大米。、大豆（正确答案）16、下列选项对维生素 C 的生理功能叙述中不正确的是（）。A、活性很强的还原物质（正确答案）B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性C、具有抗癌作用D、促进糖类的代谢17、膳食中缺碘，可患（）。A、贫血B、鸡胸C、妄想症D、甲状腺肿大（正确答案）18、糖类、脂类、蛋白质在人体内（）时所产生的水叫代谢水。A、氧化（正确答案）B、分解C、聚合D、化合19、下列中不科学的喝水方法是（）。A、清晨空腹喝...
