中式面点师模拟题及答案1、制作炸撒子生坯搓条用力要一致出条要（）。A、粗细均匀B、粗细相间C、大小一致D、软硬一致答案：A2、（）不是由维生素 B1 引起的。A、癞皮病B、男士脚气病C、女士脚气病D、老年脚气病答案：A3、烤制白皮酥要掌握好烤制的时间，以（）分钟为宜。A、5B、6C、7D、12答案：D4、生粉团是将（）粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。A、籼米粉B、糯米粉C、小米粉D、黄豆粉答案：B5、烫面蒸饺面皮是用（）面坯制成的。A、冷水B、温水C、热水D、盐水答案：C6、鲜肉包成型提褶不少于（）个，收呈鲫鱼嘴形。A、18B、12C、13D、14答案：A7、下列含不饱和脂肪酸高的油脂是（）入、花生油8、大豆油C、芝麻油D、以上都是答案：D8、四季豆中毒主要有毒成分是（）和皂苷。A、皂素B、氯苷C、龙葵素D、植物血凝素答案：D9、禽肉在（）相对湿度 80%~90%下冷藏，可以保存半年A、-30°C~-25°CB、-18C~-16CC、-15C~-12CD、10C~8C答案：A10、锅贴的风味特点是:底皮（），表皮软糯，皮薄馅大。A、脆嫩B、鲜香C、酥脆D、爽答案：C11、（）是指将搓条后的面坯，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程A、揉面B、搓条C、下剂D、成形答案：C12、使用电子秤称重时，应把原料放于秤的（）以保证称量效果。A、偏左B、偏石"中心D、任意位置答案：C13、中国居民膳食指南主体框架是由（）特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。A、少儿膳食指南B、老年人膳食指南C、糖尿病人膳食指南D、一般人群膳食指南答案：D14、（）又称裸麦，米麦、元麦等。入、大麦B、青稞C、养麦D、莜麦答案：B15、《食品安全法》规定，预包装食品的包装上应当有（）。A、名称B、规格C、期D、标签答案：D16、蒸制品的特点是:膨松柔软、形态完整、馅心（）等。A、筋道B、鲜嫩C、独特D、鲜艳答案：B17、先用部分热水将面粉（）再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为半烫面。A、烫熟B、煮热C、煮沸D、烫半熟答案：D18、河豚鱼体内毒素含量最高的器官是（）和肝脏。A、肾脏B、卵巢C、鱼皮D、血液答案：B19、干粉灭火剂是由具有灭火效能的（）和少量的添加剂经干燥、粉碎、混合而成的微细固体粉末组成。A、碳酸钙B、无机盐C、碳酸氢钾D、碳酸氢钙答案：B20、饧发箱达到设定温度时，加热指示灯（），表示饧发箱已进入恒温状态。A、熄灭B、微亮C、光亮D、闪动答案：A21、《食品安全法》规定，（）对进出食品安全实施...
