中餐厅雅间服务流程第一套

中餐厅服务流程总程序：餐前准备迎宾引领拉椅让座送巾服务茶水服务增减餐具餐巾服务一点单服务酒水服务上菜服务一 席间服务结账服务送客服务检查收台、准备下一桌.一.迎宾引领：1. 预定：当面预定注意：姓名、单位、就餐时间、人数、联系电话、特别要求.电 话预定：⑴接听前的准备：A 调整好情绪和声音。B 准备好笔和纸.⑵ 接听 的程序：A.三声以内接听电话。假如三声以后接听要先跟客人致歉。B。拿 起电话。根据正确的时间问候客人。说“您好。**餐厅。C。认真倾听，避 免打断客人。⑶.记录一下电话内容：A。人数、姓名、联系方式、电话（最 好是移动电话）、就餐时间、特别要求。B.向客人重复电话内容。向客人致谢。“恭候您的光临” C.挂电话时，让客人先挂（以防客人还有其他事情）再轻 轻的放下电话。2. 引领：①在第一时间内知道客人的预定情况。安排好台位。②安排好座位后， 要礼貌的向客人说“您，这边请” “请随我来”。③走在客人左前方 1-1。5 米 处不时回望客人，有台阶要提醒客人.注意自己的位置，不要遮挡客人.引领要领：身体微前倾，手臂弯曲，以大臂为轴向外展开。目光随指尖方向移动。 （四指并拢、大拇指微张）同时伴随礼貌用语。④客人拎着物品时。要帮助客人 存放或替客人拿好物品、帮助行动不便的老人或残疾人.⑤ 到达台位前要询问客 人是否对座位满意。假如不满意要根据客人的需要重新安排.二。拉椅让座：1。当迎宾带客人到达台位时，应帮助服务员主动为客人拉椅让座。2。首先为主宾拉椅。其次为主人（视入座的先后顺序）。3。动作要领：站在椅子后，双手握住椅子两侧，左腿在前，右腿在后（根据个人习惯可变化腿）左腿弓、右腿蹬，轻轻的将椅子搬起（注意不要拖）拖后约 30CM。4。当客人有下坐的动作时，将椅子轻轻送上。5。当客人脱下外套时，要帮助客人将衣服挂起。6。当有客人抱着婴儿或有小孩时，要给孩子准备宝宝椅。三. 送巾服务：1。准备小毛巾。（冬暖夏凉）标准：温度适宜，以不拧出水为准2。检查小毛巾是否洁净，有无破损。3。使用方毛巾托时，将毛巾叠成被子形状，使用椭圆毛巾托时，将毛巾卷成柱子 形状。4。将湿巾放在客人左手边。5。一餐中更换三到五次小毛巾。客人落座上小毛巾，上完凉菜更换小毛巾，上完 热菜更换小毛巾，上水果更换小毛巾.6。礼貌用语“请用湿巾”四. 茶水服务：1。礼貌的征询客人意见需要什么茶2。拿茶壶的姿势：右手拇指扣住茶壶把。其余四指放于骨碟下.3...