售餐(分餐)管理制度1. 目的为有效控制盛饭卫生管理，特制定本标准。2. 范围本卫生标准主要控制盛饭卫生管理。3. 职责(1 )各单位负责对盛饭管理情况进行监控；(2)公司考核安全部负责对管辖范围内餐饮单位盛饭的日常监督、考核及不合 格处理结果的验证。4. 控制措施(1)人员卫生要求① 分餐及售饭工作人员进入专间前应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴罩，操作前双手严格进行清洗消毒，佩戴手套。不得穿戴专间 工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。② 个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。③ 食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。④ 进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。(2)工器具、餐具卫生要求① 盛用工器具、餐具在使用前应清洗消毒，并有防护。一次性餐具要求 密封存放或有防护。② 盛饭用工器具应专用。(3)空间卫生要求① 分餐间或售饭间内要求洁净洁净，无无关物品存放，要求有消毒灯，并按要求开启。② 分餐、售饭过程中门要求处于关闭状态。(4)其他要求① 盛饭过程中随时进行感官检验，防止异物混入。② 班中餐分餐严格根据《班中餐管理办法》中规定的重量进行分餐，并进行抽样检测，并对检测不合格的及时纠正，重量不足的要求补量。③ 自助餐售餐时间不超过 2 小时，复热中心温度不低于 80C。④ 售饭保温台随时处于保温状态，保温台水的温度不低于 60C。⑤紫外线专间消毒。5. 监控餐厅管理人员、考核安全部要随时对分餐、售饭卫生情况进行监督检查。6. 纠偏对未按要求进行切配的及时纠正。7. 相关文件8. 相关记录
