固定化酶在食品中的应用

固定化酶在食品中得应用(生物科学与技术学院 袁定清 )摘要:固定化酶技术将酶工程提高到一个新水平,实现了酶得重复使用及产物与酶得分离。而且它已在食品领域得到了迅速得进展与广泛得应用。本文主要介绍了固定化酶技术得特点、固定方法、食品工业方面得应用与进展趋势得预测,就是酶工程得核心技术之一。关键词:固定化酶;食品制造;固定化技术Application of immobilized enzyme in food (College of biological science and technology Yuan Dingqing )Abstract: The technology of immobilized enzyme is one of the core technology for enzyme engineering, it enzyme engineering to a new level, to achieve the separation of enzyme reuse and product with the enzyme、 And it has been in the food area of rapid development and wide application、 This paper describes the characteristics of the immobilized enzyme technology, fixation methods, applications and development trends in the food industry forecast、Key words: immobilized enzyme; food industry; immobilization technology; prospects1 固定化酶得定义与特点固定化酶技术就是用人工方法将酶固定在特定载体上,进行催化生产,因而固定化酶一般可以被认为就是不溶性酶,与水溶性酶相比,其优点如下:易于将固定化酶与底物、产物分离,便于后续得分离与纯化;可以在较长时间内连续生产;酶得稳定性与最适温度提高;酶反应条件容易控制;可以增加产物得收率提高产物质量;酶得使用效率高,成本低;适于产业化、连续化、自动化生产。与此同时,由于酶得分离 、固定化处理等原因,固定化酶也具有一些难以避开得缺点:在固定化过程中,酶活力会损失;生产成本会提高;工厂初期投资大;只能用于水溶性底物;适合于小分子;不适宜于多酶反应,还需要辅助因子得协助才可以有效反应。 2 酶得固定方法2.1 传统得固定化酶得发方法2.1.1 包埋法包埋法就是将酶包埋于凝胶网格或聚合物得半透膜中使酶固定化得方法。根据被包埋得生物催化剂可分为:网格型、脂质体型、微胶囊型、中空纤维型及膜型包埋法,常用得凝胶有琼脂、海藻酸钠及聚丙烯酰胺凝胶等;用于制备微囊得材料有聚酰胺、聚脲、聚酯等。该法反应条件温与,很少改变酶蛋白结构,操作简单,酶活回收率较高。由于小分子底物与产物在凝胶网格...