大学食堂经营服务策略1、合理设计和安排人力资源根据各员工特长，合理安排，人尽其才，责任到人，最大限度地 发挥团队精神和个人的潜能，为企业谋取最大利益。企业的竞争是人才的竞争，人是企业最宝贵的资源，对人的管理 是管理的根本内容。在厨师队伍中选择骨干力量，把权力下放，同时 给予相应的职责，给他们委以重任往往会起到事半功倍的效果。2、建立出品质量监控制度（1）所有饮食实行过程监控。即食物从进入我公司一切均有负 责人，完成相关程序进行签字，窗所列饮食均可溯源。（2）工作程序化。所有上一道工序对下一道工序负责，从粗加 工到细加工一环扣一环。（3）当菜品出现退饭、投诉等质量问题时，实行严格的责任处 罚。3、进行新品研发常常性的推陈出新是经营上的需要，也能促进厨师技术不断提高， 为广阔学生及教职工改善饮食。（1）点餐率较高的饮食，要巩固，保持和不断提高，使之成为 品牌风味。（2）每周不定期抽查菜品质量，发现不足，及时改进，对抽查 优秀者予以书面表扬，以资鼓舞。（3）由厨师长组织骨干力量，定期研发，推出新菜。原则上每半月一次。（4）试制新菜原则上首先以书面形式报厨师长同意，并注明菜 名，烹调时间、味型、成本，然后由厨师长统一安排试制，并经经理 组织的评定组联合品尝，提出改进意见再决定是否推出。目的是有的 放矢，不致于使相同味型的菜过滥，降低整体效果。（5）定期派出厨师到别的餐饮企业对沟通，积极引进新菜。（6）对创新饮食味及各类的厨师予以奖励，并书面或通报表 扬，对于一季度内无新菜推出者予以通报并且基本工资下浮一定比例。4、建立激励制度建立有效的激励制度，增强员工的归属感；是厨政管理的重要手 段。（1）环境气氛激励：营造良好融洽环境气氛，充分体现积极向 上、竞争上岗，按劳计酬、按贡献计酬的原则。（2）目标理想激励：根据企业经营状况，设计一定的工作目标，再按部门，岗位细分到每个员工，当完成既定目标给予一定奖励。（3）荣誉的奖励：工作突出的员工，骨干，应给予一定的荣誉，树立榜样。5、建立食品卫生管理制度（1）卫生状况纳入员工日常考核评估，实行扣分制。（2）按岗位划分卫生责任区，责任到人，卫生包干。（3）食品生产过程的卫生控制，严防食物中毒事件发生。（4）个人的卫生习惯按岗位责任制法律规范（5）以上通过奖惩条例实现。6、考勤与劳动纪律管理考勤与劳动纪律关系到每个员工对待工作的态度，以及企业和员 工的自身形像，...
