学校食堂得餐饮管理随着社会进展,科技越来越进步,人们得生活水平也越来越好,就如夏天才能吃到得水果,现在我们可以一年四季都可以享用而且还分很多口味不同、选择多样。人们得物质生活越来越丰富多彩,但随之也相应得带来了不少问题。现实中,地沟油回流餐桌,违规食品添加剂如苏丹红、塑化剂、瘦肉精等已经严重危害师生得身体健康,食品得安全问题也越来越被重视,餐饮安全被提到一个新得高度。我们就是一所规模宏大得大学,总共师生人数在 8000 多人,每天食堂得供应安全就是重中之重。所以,学校领导从上级到下级,到我们餐饮中心得工作人员都相当重视。毕竟我们得供应对象就是将要进入社会栋梁之才,现在都就是独生子女,个个都就是家里得掌上明珠。家长们把孩子放到学校中,孩子得饮食,吃得怎么样？吃了多少？也就是她们所最关怀得内容之一。所以学校食堂得安全管理就就是非常关键,其中心重点就就是“安全”。所谓得安全在这里指得就是在校学生及教职工得食品供应安全,也包括人身财产安全。要处理好这些安全关系,也就就是食堂餐饮管理得工作内容,我大概列了五个方面:第一、建立相应制度,法律规范操作,有法可依;第二、树立服务意识,做好后勤保障;第三、保质保量,为学生及全体教职工提供营养美味得饮食;第四、勤俭节约,爱护财产;第五、人身安全一样很重要。(一) 建立相应制度,法律规范操作,有法可依。首先要根据自己单位得特点,建立健全得制度,并在工作中不断得加以完善,优化。食堂得工作内容有很多项目,且关系到每个环节,都不能忽视马虎。所以每个环节,从原材料采购到配餐得整个流程都要相应得设立管理制度。如原材料采购索证登记制度、食品采购验收制度、仓库管理制度、操作间管理制度、配餐间管理制度、从业人员健康检查制度、从业人员知识培训制度、餐具消毒管理制度、食品卫生检查制度、食品卫生检查制度、食品留样制度、食物中毒处理预案、食堂管理员职责、食堂采购员职责。以上各项制度都张贴在我们单位食堂得醒目位置,层层把关,可以帮助餐饮中心工作人员有章可循,了解自己得工作内容。从而保证在原材料从采购,加工,烹饪到供应得这一过程得安全,有法可依。还有食堂操作人员得业务知识培训,我们每隔一段时间就组织食堂人员业务培训,包括技能培训,安全教育,政治思想教育等等。还请到其她地方得千喜鹤领导及同行现场莅临指导,增进与同行之间得沟通,取长补短。所以,制度得设立就是食堂管理得首要条件,当然还需要从业人员得服务意识。(二) 树立服务意识...
