课程设计（说明书）题目：年产 1 万吨白酒工厂设计一、产品设计依据1.1 设计背景1.2 主要原辅料供应情况1.3 厂址概述1.4 公用工程和辅助工程二、工厂设计依据三、工艺设计流程3.1 制曲工艺流程3.2 酿造工艺流程3.3 降度处理工艺流程3.4 库存工艺流程四、工艺控制要点4.1 制取工艺4.2 酿造工艺4.3 降度处理工艺五、物料衡算5.1 主要物料计算及计算依据5.2 水电汽的计算5.3 管路计算5.4 公用系统计算六、设备选型6.1 制酒车间6.2 制曲车间6.3 动力车间6.4 酒库车间6.5 包装车间七、车间布置原则7.1 制曲车间的布置7.2 制酒车间的布置7.3 酒库车间的布置7.4 包装车间的布置一、产品设计依据1.1 设计背景白酒是中国传统蒸馏酒，工艺独特，历史悠久，享誉中外。中 国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、 郎姆酒、伏特加和金酒）。白酒是指以富含淀粉质的粮谷如高粱、大 米等为原料，以中国酒曲即大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂， 采纳固态（个别酒种为半固态或液态）发酵，经蒸煮、糖化、发酵、 蒸馏、陈酿、贮存和勾调而制成的蒸馏酒。白酒是一种比较特别的商品，它既是一种具有自然属性的物质 饮料，也是一种具有社会属性的精神文化消费品，或者说是一种以 满足人们心理感受为主要目的的“感性商品”。人们饮酒绝不是仅 仅为了满足生理上的食物性需要和福满足及营养价值，而主要是 为了满足调节人际关系的社会需要和喜忧哀乐的情感需要，满足追 求心理价值和精神价值的需要。1.2 主要原辅料供应情况高粱、大米、糯米、小麦、玉米、酿造用水1.3 厂址概述（1）地理位置厂址应处在城镇区，周围应清洁卫生，厂区应在居民区下风侧，河流 上游，远离有毒工厂和有机废料，化学废料堆放地区及传染病中心地 点。（2）地形厂址选择要求地势平坦，自然坡度最好在 5/10 以下。（3）水源要有丰富的水源，水质要满足生产工艺要求，一般要求厂址相对标高 应在最高洪水水位的 0.5 米以上。（4）原材料、辅料及能源必须就近解决。（5）交通运输便利。1.4 公用工程和辅助工程公用工程包括给排水，供表及仪表、供气、制冷、暖水等五项工程。 这五项工程分别由五个专业工种的设计人员承担。所建工厂公用系统 都满足以下条件：（1）满足生产要求，适用高峰期生产的负荷。(2)符合卫生要求，公用设施在厂区的位置都选择得当，具有良好 的卫生环境。(3)运行可靠，费用经济。公用设计所供应...
