最牛的餐厅成本控制方法

最牛的餐厅成本控制方法微利时代下，对于现在大部分餐企来说，成本控制是极为重要的 一环。可我们发现，仍然有不少餐饮人对成本控制不够重视，或是有心 无力无法做到位！怎么办？开一间餐厅费用主要大项以及控制办法如下，希望能有助于大家 有效控制成本，即使出现问题也能随时调整，实行低成本运营！1、房租费用。（一般占营业额的 4% -- %）控制方法：A、提高营业时间。（分租经营，单独核算）B、提高翻台率。C、开外卖。D、尽量与房东处好关系，多占用合同外房子（如：库房、车棚 等）E、尽量不要年交，而是半年交、季交。2、人工费用。（占营业额的 10%--15%）控制方法：A、工作中不能有闲人。B、尽可能一人兼几职或多用钟点工如：（1）迎宾员（可前厅经理、营业主管兼）（2）传菜员（维修工、司机、库管、财务兼）（3）银台酒水员（库管兼）（4）办公室文员（银台主管、迎宾主管兼）（5）水台、粗加工兼洗碗工（6 ）炒锅兼砧板C、开业前三个月员工费用较大，从第四个月开始调整。D、厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。（尽可能计时、计件、计效）3、燃料费（含液化气、焦炭、煤等）A、责任到人，量化到岗，并尽量引用新技术。B、检查液化气阀门，定期换C、培训员工节能意识，尽量"早下班早上班"D、搭帮菜（荷王）E、蒸炖、锅仔菜搭配F、分开大火、小火G、尽量同焦炭、煤少同液化气H、罐装液化气必须去皮称斤I、不要频繁地开关，用节能灶或太阳能J、检查柴油的标号4、电费A、前厅重点是空调、霓虹灯、射灯、照明。厨房重点是电饼档、（根据单子走，中午不卖，综合利用）风机、（陆续开）冰柜、（及时除霜减少开关）电蒸箱、压面机、和面机B、多设开关，多安电表。C、用节能灯（质量好，能退换）D、早起（尽量晚上少加工，尤其是包饭）E、每天上下午各查一次F、严格奖惩制度（省下奖一半超出罚一半）（电梯夜间开一部，停在最高处.控制到天，责任到人.利用好 平峰'低峰）5、水费（中水的利用）A、重点是锅炉用水，洗消间用水，水台用水，灶台用水，搞卫 生用水，饮用水，职工生活用水。B、洗碗堵住下水。C、冬季用热水少打勤打。D、定时开关水。E、墩布专门一人员负责涮。F、夏天用脏水洒前院。G、细水长流（滴）。H、粗加工水（流水）。I、水的综合利用。J、尽量用自备井。（热水的管理，太阳能最好）6、折旧费A、接店时最好是现成店，提高投资回报率。B、做好设备维修、维护（打家具蜡）C、到旧货市场买新设备。7、证照手续...