菜品配置方案及售卖服务方案1、品质及质量标准1.1 要配餐合理，营养均衡，花色品种齐全。1.2 根据季节变换，及时增加和更换菜肴品种，味及档次搭配合理， 达到色、香、味、形俱佳。1.3 面点制作搭配合理，原料新奇，发面制品不酸、不黄、大小均匀、 量足。1.4 米饭不软、不硬、不夹生；炸、烤、烙食品外形美观，火候均匀; 菜肴刀工整齐，做工精细，用料合理。1.5 食品要达到标准重量，不得出售变质食品。1.6 设立民族餐厅，操作间独立设置，清真餐由清真厨师制作、销售， 保证纯正性；餐具有明显标示且单独消毒。至少配备一名伊斯兰籍厨 师，就餐区域相对独立。1.7 每日饮食品种标准：（1）早餐主食品种 12 种以上，咸菜 10 种以上，粥汤 4 种以上。（2）午、晚餐主食品种达 15 种以上，副食品种 20 种以上；套餐 种类 5 种以上，荤素营养搭配合理；粥汤不少于 4 种。（3）每餐有豆制品、奶制品和水果等。以上除主食外，保证一周不重样。设置特色食品区：（1）饺子套餐（2）面条套餐(3 )馅饼套餐(4) 包子套餐(5 )炒饭套餐(6 )盖饭套餐以上套餐配以佐餐小菜 2 种，汤、粥、调料、酱菜任取，且以上套 餐不少于两个，保证一周内不重样。2、售卖服务方案餐品价格目标承诺：1、食品价格按学校严格法律规范的成本率进行核算，制定售卖食品 品种。2、合理使用原材料，做到物尽其用，推陈出新。有效降低中间 环节成本，将更多实惠提供给广阔师生。去除市场化色彩，坚持为广 大师生服务。3、迎合广阔师生不同的消费标准，采纳多种价位的供餐模式。4、我单位饭菜品种的名称和拟定销售价格，明码标价，不高于 周边院校餐饮行业价格的 70%。
