酒店餐饮厨师绩效考核标准 1、严禁加工腐烂、变质、发霉或过期的食品，发现一次扣 5 分。 2、生、熟食品必须分开存放，没有按规定存放的发现一次扣 5 分、 3、所有原材料按规定摆放、存储整齐、有序；否则，发现一次扣 2 分。 4、后堂地面保持洁净、洁净，无积水；油烟机保持清洁，否则，发现一处扣 1 分。 5、后堂墙壁无灰尘、蜘蛛网等，保持清洁，否则，发现一次扣 1 分。 6、后堂下水道常常冲刷，保证无垃圾、无淤积现象；否则，发现一次扣 2 分。 7、上班时间必须穿洁净洁净工作服，必须保证头发梳理整齐并置于帽中；不得留长指甲，发现一次或以处扣 1 分。 8、积极配合采购员员和库管员完毕物品的采购和领取，避开物资的浪费和物品的损坏，发现一次扣 5 分。 9、下班前必须检查各种设施的阀门开关是否关掉，保证水、电、气、烟罩的安全，发现一次扣 10 分；导致严重后果的根据情况可以给予扣除当月工资、开除等。 10、出现一次因个人失误导致的工作影响或上级批判，按其情节严重导致事件后果，发现一次给予扣 10—20 分。 11、控制频繁请假，杜绝无事请假现象。请假一天扣 5 分。全月请假超过三天，取消月度绩效评选资格。请假超过五天，扣除半月工资。（法定假期：婚假、丧假、产假、病假、工伤除外） 厨房部扣分条例 厨房部 1、 将热食物放进冰箱……扣 1.0 分 2、 保湿柜内无水干烧……扣 1.0 分 3、 厨房墙面、门窗不洁（每处）……扣 1.0 分 4、 厨房地面有杂物、污水（每处）…… 扣 1.0 分 5、 操作台卫生不符合规定，摆放零乱……扣 1.0 分 6、 保洁柜门未关……扣 1.0 分 7、 保洁柜内物品摆放零乱，不洁净……扣 1.0 分 8、 保洁柜内餐具不洁，有水迹……扣 1.0 分 9、 厨房垃圾筒未定位摆放……扣 1.0 分 10、 垃圾筒用后不加盖…… .扣 1.0 分 11、 营业后垃圾筒未及时清理……扣 1.0 分 12、 厨房内各种器皿有盖不加（每只）……扣 0.5 分 13、 餐饮成品冷却以后未用保鲜膜……扣 1.0 分 14、 冰箱内生料、半成品、熟料不分层摆放…… 扣 1.0 分 15、 厨房各种器皿未按规定清洗、消毒…… 扣 3.0 分 16、 未做到净菜进厨房……扣 2.0 分 17、 冷菜间未备消毒药水…… 扣 1.0 分 18、 冷菜间员工不注重个人卫生，未戴口罩…… 扣 1.0 分 19、 蒸笼、菜架、蒸板不洁净…… 扣 1.0 分 20、 餐饮出品中有...
