酒店餐饮厨师绩效考核标准 1、严禁加工腐烂、变质、发霉或过期的食品，发现一次扣 5 分
2、生、熟食品必须分开存放，没有按规定存放的发现一次扣 5 分、 3、所有原材料按规定摆放、存储整齐、有序；否则，发现一次扣 2 分
4、后堂地面保持洁净、洁净，无积水；油烟机保持清洁，否则，发现一处扣 1 分
5、后堂墙壁无灰尘、蜘蛛网等，保持清洁，否则，发现一次扣 1 分
6、后堂下水道常常冲刷，保证无垃圾、无淤积现象；否则，发现一次扣 2 分
7、上班时间必须穿洁净洁净工作服，必须保证头发梳理整齐并置于帽中；不得留长指甲，发现一次或以处扣 1 分
8、积极配合采购员员和库管员完毕物品的采购和领取，避开物资的浪费和物品的损坏，发现一次扣 5 分
9、下班前必须检查各种设施的阀门开关是否关掉，保证水、电、气、烟罩的安全，发现一次扣 10 分；导致严重后果的根据情况可以给予扣除当月工资、开除等
10、出现一次因个人失误导致的工作影响或上级批判，按其情节严重导致事件后果，发现一次给予扣 10—20 分
11、控制频繁请假，杜绝无事请假现象
请假一天扣 5 分
全月请假超过三天，取消月度绩效评选资格
请假超过五天，扣除半月工资
（法定假期：婚假、丧假、产假、病假、工伤除外） 厨房部扣分条例 厨房部 1、 将热食物放进冰箱……扣 1
0 分 2、 保湿柜内无水干烧……扣 1
0 分 3、 厨房墙面、门窗不洁（每处）……扣 1
0 分 4、 厨房地面有杂物、污水（每处）…… 扣 1
0 分 5、 操作台卫生不符合规定，摆放零乱……扣 1
0 分 6、 保洁柜门未关……扣 1
0 分 7、 保洁柜内物品摆放零乱，不洁净……扣 1
0 分 8、 保洁柜内餐具不洁，有水迹……扣 1
0 分 9、 厨房垃圾筒未定位摆放……扣 1
0 分 10、 垃圾筒用后不加盖……
