《酒水服务与管理》课程标准课程代码课程性质必修课课程类型理论（含实 践）课程学分4总学时64理论学时32实践学时32前导课程现代酒店管理后续课程酒店餐饮服务与管理适用专业旅游管理、酒店管理制定人刘陆燕制定日期2025.9审核人仝泽柳修订人刘陆燕修订日期2025.3审核人仝泽柳签发人钱宏签发日期2025.4一、课程定位《酒水服务与管理》是一门专业必修课，专为与酒店管理与服务或相关相近 专业而设置。该课程是一门涉及饮食文化、酒水、饮品、装饰艺术等领域的综合 学科。本课程教学将能力培育作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施 教的原则。通过对酒店行业管理与服务中最为重要的内容之 酒水知识与酒 吧运作的基本理论和基本技能的讲授，使学生全面熟练掌握酒吧或大堂吧、西餐 厅、咖啡厅应具备的知识、技能，具备一定的酒水知识及酒吧运作实务，大力培 养学生成为酒店吧台或西餐厅等所需的高级技师人才，积极为我国的酒店管理与 服务应用队伍进展提供有力的人才支持。二、课程目标1. 素养目标具备爱岗敬业、公平守信、诚以待人的职业道德，培育文化素养、沟通技巧、 团队意识、创新精神、良好的心理素养和灵活的应变能力。2. 能力目标使学生了解酒水调制或配置技术技能的特点；了解酒水创新设计要求；熟练 掌握酒水配置或调制技术；培育学生具有良好的实践能力；培育学生内部团队之 间高效配合，协作默契，酒水配置过程中具有表现创意及出色的执行能力，打造 最能触动客户心灵的酒水艺术水准的综合服务职业能力。3. 知识目标1、使学生能了解一定量的酒水品种及特点，并能清楚一定量的酒水生产及 原材料生产知识，从而使酒水和使用选择过程中能有更好的识别、鉴赏力，进而 具有较强的行业岗位创新能力。2、了解鸡尾酒的种类和特点，鸡尾酒的进展，掌握各种鸡尾酒原料和配制 原理，能正确使用吧匙和量酒器、摇酒壶、滤冰器、制冰机等调酒工具调制鸡尾 酒。3、了解常见茶叶的特点、掌握绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、红茶、普洱茶 的冲泡方法。4、了解世界名品咖啡及味特点，冲调咖啡的方法，酒吧常见咖啡饮品的 制作。5、了解酒会的类型与酒会酒吧设置；鸡尾酒会工作流程；酒会筹划与核算， 能够策划与组织小型鸡尾酒会。三、教学内容和要求序号单元内容能力目标知识要求建议学时理论学时实践学时1.1模块1酒水服务酒水常识市场调查表的设计 与运用；调查资料的 收集整理及分析方 法；调查分析报告的 撰写。酒水的...
