食品原料的采购和存储方案1、食品的采购和存储方案1.1 食品的采购方案食品采购管理（1）我单位指定专人负责食品及食品原料采购，采购员掌握食 品安全知识和采购常识。（2）采购食品及食品原料遵循用多少购多少的原则。采购的食 品原料及成品色、香、味、形正常，拒绝采购无证食品商贩或来路不 明的食品。（3）采购人员采购时向供应商索取发票等购货凭据，向食品生 产单位、批发市场等批量采购食品的还应索取食品流通许可证、检验（检疫、合格证明等，猪肉必须是生猪定点屠宰企业的肉品，采购进 鲜（冻、肉类及其制品时应索取出入境动物产品检疫合格证明。认 真法律规范填写《餐饮服务单位食品及食品原料采购验收台账》，以及索 取的证明凭据要分类并按时间顺序存档、备查。记录、票据的保存期 限不得少于 2年。（4）采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备、用于清 洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生要求。（5）运输食品的车辆和容器应专用并保持清洁，严禁与其他非 食品混装、混运。运输冷冻食品应当有必要的保温设备。运输过程应 防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。（6）采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好 记录，建立台帐。食材供应商管理（1）供应商需具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、 组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本 单位备案。大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备 的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫 合格证等等。（2）对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如 蔬菜类供应商，仍坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采 购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他 无法溯源的食品原料辅料。（3）长期合作的供应商，应与本单位签订长期合作的意向性合 同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、 退换货、货款支付方式、食品安全责任等。（4）供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。采购环节质量控制（1）采购方法① 比价：单位与经选择的供应商进行交易时通常采纳这种方法， 向这些供应商（三家或以上）采纳电话、传真和电子邮件等形式询价， 根据报价单并以此让买方从技术和商业的角度来评估。② 商务谈判。（2）工作程序原料品牌的确定：采购主管从不同渠道引进 3 个不同品牌的厂 家，并对其质量...
