食堂五常及 6T 管理方案食堂五常管理（一）常组织1、场所内物品应区分用与不用、使用的周期或频率，对可有可无的物品，都 应及时处理
2、将必需品根据高、中、低用量分层存放与管理
3、破损设施、器具及时报修清理
4、对私人物品应减少至最低并集中存放在固定位置
（二）常整顿1、物品存放切实做到分类、有名有地
2、食品贮存定点定量、先进先出（左进右出
）3、标识内容清楚完整
4、所有物品均能做到 30 秒钟可取出或放回
（三）常清洁1、明确落实清洁责任区
2、定期对场所卫生进行彻底清扫
3、责任区域卫生必须做到随时清理
4、保持环境卫生干净，设施设备完好，垃圾及时清理
（四）常法律规范1、有完整的五常管理组织结构和责任人员，各类管理台帐资料完整
2、将各项操作规程制度化、法律规范化
3、增加管理的透明度，及时公布考核成绩，落实奖惩
（五）常自律1、定期组织员工培训
2、员工应熟悉五常知识
3、员工须熟悉责任区域及职责，严格各负其职
4、员工须做到文明服务，着装干净，仪容仪表法律规范
6T 管理管理的目标及宗旨（1）6T 管理法的目标：找到简单易行的现场管理操作方法，使文化程度低、流动性大的第一线员工 一看就明白自己应该做什么、怎么做
（2）6T 管理法的宗旨：让管理者和第一线员工都行动起来，一起找出问题、制订办法、坚持执行
6T 的组成：T 代表 沃（Tian）”字拼音的第一个字母
六 T 是指六个天天要做到：天天处理，天天整合，天天清扫，天天法律规范，天天检查、天天改进，具体含义及做法如下具体天天改进
（一）天天处理1、工作场所不能有不需要的物品，包括破损餐具等
2、仓库物品按安全性及用量，分高，中，低档次存放，玻璃器高不过肩
3、将食品仓库与非食品仓库分开
4、工作场所没有私人物品，将私人物品集中存放，贵重物品锁柜
5、根据需要每人一套必备工具或文具
6、班前会控制在 15
