食堂五常及 6T 管理方案食堂五常管理（一）常组织1、场所内物品应区分用与不用、使用的周期或频率，对可有可无的物品，都 应及时处理。2、将必需品根据高、中、低用量分层存放与管理。3、破损设施、器具及时报修清理。4、对私人物品应减少至最低并集中存放在固定位置。（二）常整顿1、物品存放切实做到分类、有名有地。2、食品贮存定点定量、先进先出（左进右出。）3、标识内容清楚完整。4、所有物品均能做到 30 秒钟可取出或放回。（三）常清洁1、明确落实清洁责任区。2、定期对场所卫生进行彻底清扫。3、责任区域卫生必须做到随时清理。4、保持环境卫生干净，设施设备完好，垃圾及时清理。（四）常法律规范1、有完整的五常管理组织结构和责任人员，各类管理台帐资料完整。2、将各项操作规程制度化、法律规范化。3、增加管理的透明度，及时公布考核成绩，落实奖惩。（五）常自律1、定期组织员工培训。2、员工应熟悉五常知识。3、员工须熟悉责任区域及职责，严格各负其职。4、员工须做到文明服务，着装干净，仪容仪表法律规范。6T 管理管理的目标及宗旨（1）6T 管理法的目标：找到简单易行的现场管理操作方法，使文化程度低、流动性大的第一线员工 一看就明白自己应该做什么、怎么做。（2）6T 管理法的宗旨：让管理者和第一线员工都行动起来，一起找出问题、制订办法、坚持执行。6T 的组成：T 代表 沃（Tian）”字拼音的第一个字母。六 T 是指六个天天要做到：天天处理，天天整合，天天清扫，天天法律规范，天天检查、天天改进，具体含义及做法如下具体天天改进。（一）天天处理1、工作场所不能有不需要的物品，包括破损餐具等。2、仓库物品按安全性及用量，分高，中，低档次存放，玻璃器高不过肩。3、将食品仓库与非食品仓库分开。4、工作场所没有私人物品，将私人物品集中存放，贵重物品锁柜。5、根据需要每人一套必备工具或文具。6、班前会控制在 15 分钟以内，部门主管会控制在 1 小时内。7、节约资源，环保回收，循环再用，水，电，气等定额标准，明确责任。8、厨房现场原料及用具，工具分类集中存放。9、有个人工作职责及每天工作清单（即工作流程）10、设无烟区和无烟标志，洗涤用品不含磷，污水，烟等，污染达国家标准。（二）天天整合1、工作现场物品统一标签和固定摆放位置。2、工作现场每个区域要有物品平面图，负责人照片，姓名与休班替代人。3、食品存放有透明加盖，物品摆放方便合适。4、有物品文件存放总表及原料...
