食堂人员配置、职责与管理方案1、人员配备方案序号姓名性别年龄拟在本项目任职1项目经理2厨师3厨师4厨师5厨师6营养师7食品安全管理员8砧板9面点师10面点师11面点师12打荷13洗碗工14洗碗工15洗菜工16洗菜工2、岗位职责2.1 项目经理岗位职责（1）负责餐厅全面工作，带头执行校方和学校食堂有关规章制 度。（2）树立全心全意为师生服务的思想，精打细算，努力降低饭 菜成本，不断提高饭菜质量和管理水平。（3）提前一周出好菜单报校方行政部门批准。（4）管理和维护好各种厨具、用具，修旧利废，厉行节约，减 少开支。（5）以按劳分配为原则发放奖金，不搞平均主义，做到多劳多 得；对于消极怠工者则根据情节少发或不发奖金。（6）负责 IC 卡售菜管理，确保安全、正常、准确运行。（7）严格执行食堂卫生制度，把好食堂卫生安全关。在食品安 全管理员和校方相关领导的指导下，组织全组人员搞好食堂卫生，抓 好食堂饮食卫生和环境卫生，严防食物中毒事故发生。（8）虚心听取群众意见，及时解决发现的问题，按时公开食堂 有关的收支，并张贴在公开栏内。（9）监督做好生熟食品的验收工作。（10）完成领导交给的其他任务。2.2 厨师长岗位职责（1）在公司及客户后勤主管部门的领导下全面负责食堂的经营 管理工作，带领全体职工完成业主交给的各项工作任务。（2 ）制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。（3）仔细抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工 作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾 病和食物中毒事件的发生。仔细抓好食堂的安全教育和治安消防工作， 常常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发 现事故隐患，及时实行措施整改，杜绝各类事故发生。（4）加强食堂员工的教育管理，常常进行业务技能、生产安全 的培训，注意发挥和调动员工的积极性。（5）负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质 量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为职工服 务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。（6）协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持 从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立 进货登记制度，分类设置采购相关档案。（7）食堂供应职工的膳食应注重营养搭配，保持新奇，严格执 行《食品卫生法》。（8）保持食堂内外的环境卫生，要常常对餐具用具进行清洁消 毒，多项操作区域要明确分...
