食堂内设施设备管理操作规定甲方提供符合行业规定的餐饮区域、厨房内设备设施及用具交付乙方管理 使用，并按实际需要负责固定资产类（按甲方相关财务规定划分）设备设施的添 置、更新及维修费用。乙方应按设备厂家提供的说明书法律规范使用。各类机械设备均要按以下通用要求进行管理和操作：（1）各种机器设备，均由专人操作，专人保养，专人管理。（2）安装调试合格后，方可接收使用。（3）安装防护罩，并在操作处做好防触电标识和操作规程，操作时不许撤 除防护罩。（4）操作人员上岗前，必须经严格的岗前培训，熟悉机器性能，能正确操 作机器。（5）设备必须在其额定条件下使用。（6）设备启动时，负荷较大的要先点动，再运行。（7）机械设备运转时严禁离人。（8）操作者在使用设备时，发现机器有异常现象要立即停机，请专业技术 人员维修，不要带故障操作。（9）设备用完后，关闭电源，拔下电源插座或电闸，摘卸下刀具后清理干 净。（10）设备的电机部位严禁用水冲洗。（11）设备的日常保养由操作者负责，定期保养由专业技术人员负责，加 润滑油时用食用油。除按以上通用要求安全操作机械设备外，各种机械设备还要分别符合以下操作程序：1. 切菜机：(1) 安全要点：根据所需加工要求，调好刀具，防止损伤刀具或传送带；换档要停机，严防打坏齿轮；运行时严禁在刀后传送带上挑菜，以防伤手。(2) 清洁要点：切断电源；拆卸下刀具进行清理，用抹布将刀具、传送带上下角料清理洁净；禁止用水直接冲洗传送带，以免电机部位淋水。2. 切肉机(绞肉机)：(1) 安全要点：严禁向机器内添加带筋、带骨肉，以免损坏机器；每次加料量要适中，防止卡住机器，烧坏电机；添料使用木棒推料，严禁用手直接推料。(2) 清洁要点：切断电源；拆下刀片用洗洁精水清洗洁净；清洗时不要将水淋到电机部位。3.和面机：按规定加料，防止加料过多影响机器寿命；开机时要先点动，再运行，机器运行中需反转先停机再反转，以防打坏齿轮；反转倒出和好的面时，要点动。(2)清洁要点：切断电源；用水清洗和面机内壁，但清洗时水不要淋到电机部位；清洗后用食用油擦拭和面机内壁。4.轧面机、压片机：(1 )安全要点：两辊子间隙调节要均匀；进面要有防护装置，防止操作者手伸进揉面机内轧伤；添加面时借助器械，让面剂自动转动滑落，不许用手抠、拽；开关要安置在操作者方便使用的地方，必须专人操作。(2)清洁要点：切断电源；清洁机器时严禁用水清洁电器和轧面辊。5.馒头...
