食堂管路服务档案管理制度（1）食堂档案类型1）餐饮服务许可证、从业人员健康证（复印件）；2）从业人员晨检记录；3）进货台账（米、面、油检验报告单，肉类检疫合格证、蔬菜 有效票据等）；4）原材料入库台账（含入库日期、品名、数量、产地、生产日 期、保质期、售货人、验收人、领导审核等内容）；5）原材料出库台账（食物名称、数量、出库人、领取人、领取 时间等）；6）餐具消毒记录（限化学消毒）；7）食堂环境消毒记录（消毒时间、药物名称、数量、配伍比例、 领导审核等）；8）自备水及二次供水消毒记录（消毒时间、数量、药物名称、 配伍比例、领导审核等）；9）饭菜留样记录；10）配餐备案；11）废弃物处理登记表
（2）不同类型档案的管理1）食品采购与进货验收台账，采购食品检验检疫合格证明、购物票据等
① 建立有采购进货验收台账，每购回一次食品或原料都应逐一进 行验收登记，并有专人签字负责
② 应当查验所购食品的合格证明文件，并将其复印后放入档案备 查，复印件应有供货者签名或盖章
如：采购肉类当查验、索取并留 存供货方盖章（或签字）的检验检疫合格证明，采购乳制品应当查验、 索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件复印件
③ 购物票据或凭证
留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物 凭证或每笔送货单
2）供货商提供合法证照等资质证明材料档案
① 长期定点采购的，应当与供应商签订包括保证食品安全内容的 采购供应合同
② 从生产加工单位或生产基地直接采购的，应当查验、索取并留 存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件
③ 从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期 采购的，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等 复印件
④ 从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出 具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查 验并留存供
