食材溯源环节管控措施方案我公司保证所有食品的来源清楚明确，所配送食材均来源于受到 地方政府部门监管的大型自有农地、商品菜基地或蔬菜专业流通市场， 不收购散户农民的蔬菜供应，有农产品质量追溯系统，并实行产品溯 源管理。1、食材来源情况1.1 肉类食品（1）猪肉类：要求必须是当天现宰的放心肉，交货时需配有动 物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食 品卫生要求；对于鲜猪手脚等，必须去除一切杂毛污物，无异味，交 货以洁净、新奇、大小适中为标准。（2）牛、羊肉：要求必须是当天现宰的放心肉，要求有动物卫 生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫 生要求。肉类配送采纳当日采购、当日配送的原则。采购的肉类检查合格 后，直接装入冷藏车，利用冷库车的挂钩悬挂，不接触车壁，调节好 温度，然后直接配送至客户指定地点，由客户验收。1.2 蔬菜我公司有长期合作开发的蔬菜供应基地，蔬菜基地采纳有机肥种 植，不使用化肥、农药，保证蔬菜属于绿色有机无公害蔬菜。蔬菜类配送采纳当日采购、当日配送的原则。当客户下达订单后， 我公司采购经理将携同采购人员一同前往蔬菜供应基地，现场采摘所 需要的蔬菜，不采摘过熟或欠熟的蔬菜，采摘完毕后由基地工作人员 进行清水清洗，保证菜面洁净、无明显泥土、无黄叶、枯死叶、无虫、 无杂质。清洗完后，采纳洁净的保鲜筐盛装，按统一标准放置，码放 整齐、无破损，大小基本统一，然后装入干燥、洁净的运输车辆，直 接配送至客户指定地点。1.3 鸡蛋我公司有固定养鸡场合作伙伴，该养鸡场养殖技术先进科学，具 有政府监督所检疫章的动物检疫证明，产出的鸡蛋质量合格。我公司定期采购鸡蛋进行存储，以备客户所需。我公司有专门的 鸡蛋存储仓库，我公司采纳以下措施保障鸡蛋质量：(1) 采购回来的鸡蛋入库前，先利用醋液对鸡蛋表面进行清洗。(2) 对仓库进行消毒，保证仓库的洁净、卫生。(3) 仓库每天通风 10 小时以上，保证蛋壳无霉点现象。(4)利用控温设备，将仓库温度控制长期控制在 5°C〜6C，保 证鸡蛋品质无异常，不会出现发黑发臭现象。(5) 利用臭氧定期对鸡蛋进行消毒。客户下单后，我公司立即组织人员进行装箱作用。我公司采纳木 箱包装鲜蛋，保证木箱结实、清洁、干燥，鸡蛋放入蛋托中，蛋的小 头朝下，大头朝上，呈倒立状态。每蛋一格，每盘 30 枚，每个鸡蛋 上面都要裹上防震气泡膜，然后放在蛋托上，...
