食物中毒应急事件处理目的:食品卫生工作是安全卫生工作的重要组成部分。为了确保食品卫生的安全， 保障正常有序的工作，特制订食堂食物中毒处理预案。本预案设定于就餐人员食物中毒后的紧急处置，要求前厅与厨房一旦发生食物中 毒事件时，要沉着应对，要在保护自身的前提下，协助防疫部门做好查清毒源工 作，防止二次中毒事件，同时要求稳定就餐人员情绪，保障正常运行。预防措施：为了确保就餐人员的食品卫生安全，食品卫生组组长必须加强对食品卫生安 全的学习、宣传、教育，严格执行《食品卫生法》和各项管理制度及操作要求。（1）加强食品卫生安全的教育、宣传，要有宣传栏。（2）要讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。食堂工作 人员必须具备健康证，定期体检，身体合格持证上岗。（3）坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。（4）每天保持卫生洁净，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。食堂坚持 定期消毒，作好记录。（5）食堂采购食品必须是取得合法经营权及手续齐全的正规经销点定点采 购。采购的蔬菜要新奇，要用清水多次冲洗并清除残留农药。不得使用变质腐烂 的蔬菜加工菜品。每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录。（6）严禁他人随意进出厨房，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开， 熟食配餐间由专人负责。（7）从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。（8）食堂（或食堂内小卖部）出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、 生产日期、保质期，不得出售变质、过期和不合格的食品。（9）严禁采购和加工霉烂变质、污染，未经检疫的食物，未经化验鉴定许 可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得食用。（10）制作食品应当烧熟煮透，生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、 菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前认真检查并充分加 热。（11）食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将 非食品、有毒物质存放在一起。工作职责：（1）组长负责就餐人员食物中毒事故的人员安全。（2）副组长负责现场抢救指挥。（3）组员负责控制现场的后勤保障，并封闭食品毒源，协助防疫中心查清食 品中毒源，防止二次中毒。工作程序：（1）报警一一拨打急救电话 120当中毒事故发生（非）当事人应立即向食品卫生组组长及甲方领导汇报。食 物卫生组成员迅速赶赴现场，及时组织相关人员抢救治疗食物中...
