餐厨用具的洗消方案①各环节工作要求为法律规范餐饮具清洗消毒保洁工作，保障就餐者餐饮安全，根据《食品安全法》、 《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及 规章，制定本管理制度。1. 设置专用餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设 施的大小和数量应能满足需要。2. 餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入食品 的工具、容器清洗水池分开。采纳化学消毒的，至少设有 3 个专用水池。各类水 池应以明显标识标明其用途。3. 接触直接入食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒 的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。4. 刀具、砧板生、熟、荤、素分开使用，并有明显标识；刀具、砧板使用后须统 一进行清洗消毒，并按要求侧立存放在通风处。5. 毛菜筐、净菜筐洁净，区分使用，并有明显标识。6. 餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔餐、隔夜。7. 餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格根据“除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、 热力消毒、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格根据除残渣、洗涤溶液 洗、清水冲、消毒液浸泡、清水冲、保洁”的顺序操作，并注意要彻底清洗洁净， 防止药物残留。8.消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合有关卫生标准。9.消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要 有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具应分开 存放。保洁柜内不得存放其他物品。10. 采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照 复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关 卫生标准和要求。11. 洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面无积 水、池内无残渣、泔水桶内外清洁。12. 应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采纳化学消毒的应定时测量 有效消毒浓度。专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。13. 餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作法律规范及卫生要求， 严格根据洗消程序进行消毒：(1) 用热水洗去食物残渣(水温以 50〜60C 为宜)；(2) 温水清洗，去除残留油脂等(水温以 30C 左右为宜)；(3) 消毒，可采纳物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等)；(4) 冲洗，即用...
