餐饮服务考核表考核项目及内容评分办法哦得 分黄注-组织管理（10 分）持证上岗按核定岗位配足配齐人员，主要炊事人员 达到“三证，要求，餐厅人员姓名、岗・ 位 和嗨情况上墙公布，过期证件必须及时更 新。10 分，（缺一'立人员 健康证扣 1 分，健康 证过期未及时更新， 每天扣 0.5 分二、卫生管理1 （20 分）厨房、操作 间厨房作业区明确，标注明晰，物品归类有 序。8 分,每出现 1 次不符 合标准的情况，扣 1 分生食物和熟食物的盛用容器、刀具等严格 区分，不得混用。厨房每餐后台面地面要及时擦扫洁净，使 用刀具、机械用具、盛用器皿等后须用热 水洗净，擦干保存.厨房排水保持通畅，污水及时导入污水池, 不积存脏水污物，厨房地面墙面无瀚。工作 AM工作人员进入厨房作业区着工作服、戴 罩、戴帽、挽发，工作服保持洁净洁净，禁 止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭 菜无关的工作。4 分,每出现 1 次不符 合标准的情况，扣 1 分工作人员做好个人卫生，勤洗手，不留长指 甲，不随地吐痰-就餐区就餐区餐桌椅摆放整齐、桌上物品摆放有 序；餐具洁净洁净，摆放有序，每餐 洗净 后及时进行消毒。8 分,每出现 1 次不符 合标准的情况 ，扣 1 分就餐区地面、绿植、墙壁无污物、垃圾-三、菜看质量（30 分）卫生品质早中餐菜肴质量、数量达到标准要求。15 分，每出现 1 次不 符合标准的情况扣 2 分；全程控制菜肴主、辅料及制作过程安全照。菜肴新奇，色泽、味好，无过期食物；无 明显异物，如头发丝、钢丝等.种类、营养菜肴花色更新及时，一周内不出现完全 相 同菜急接待餐除外）；根据季节调整，保证 每月推出 3 款时令菜。10 分，每出现 1 次不 符合标准的情况扣 2 分菜看品种齐全，营养搭配合理；油及其 他 调味品用量控制合理。资源节约根据就餐情况，及时更新添加菜肴，合理 控制上菜节奏，杜绝浪费。5 分,每出现 1 次不符 合标准的情况，扣 1 分四、服务质量（20 分）服务施服务人员仪容仪表端庄大方，热情周到，微 笑服务，语言法律规范，文明礼貌。20 分，每出现 1 次不符合标准的情况，扣 1 分工作期间坚守岗位，根据分工做好本职工 作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私 自外出，不在 1 作期间闲聊。保持餐台洁净卫生，饭菜供应、餐具补充 及时。就餐期间服务人员要做好巡查，及时发现 各个角落问题，及时丁扫餐桌，补充桌上调 料、牙签、餐...
