餐饮部工作流程及标准一、着装上岗工作流程及标准（1） 着工作服① 按规定穿好工作服，工牌戴在左胸上方，易于宾客辨认；② 穿好规定的长统丝袜，不得有破洞或跳丝；③ 按规定穿好黑色布鞋，鞋应该保持洁净；特别提示：工作服清洁、挺括，不得有开线和纽扣脱落。（2） 检查仪容① 检查个人卫生，保持面部洁净、口腔清洁；② 女服务员应保持清雅淡妆，适当施抹粉底、胭脂、眼影等，口红应选用适宜的颜色；男服务员应刮净胡须，剪短鼻毛；③ 女服务员不得将长发披在肩上，头发应根据规定塞入发网；男服务员头发不得超过发迹；④ 指甲剪短，不得涂指甲油。（3） 佩带饰物① 工作时间不得佩戴饰物（除手表外），如戒指、手镯、耳环等；② 若戴发卡、头花，一律选用深色，头花不得超过 10 厘米宽。（4） 检查自己的微笑① 着装检查完毕走出更衣室之前，面对穿衣镜检查自己的微笑；② 上班要有一个良好的精神面貌，面带微笑是最重要的。特别提示： 调整自己的情绪准备上岗，微笑从走向工作岗位之前开始。（5） 提前到岗① 提前五分钟到岗，签到；② 接受领班或主管分配工作。特别提示：精神饱满，准时到岗。二、参加班前会工作流程及标准(1)按时到岗① 当班员工着工装，佩戴工牌，走员工通道有秩序的，按时间要求到岗并由领班组织列队排开准备开班前会；② 考勤员提前十分钟出列，向大家问好并按考勤表点名，点到者答“到”，要求声音洪亮。（2）检查仪容仪表① 制服必须洁净洁净无破损，挺括；② 袜子无破损、无跳丝；③ 工作鞋保持鞋面洁净，完好；④ 手必须洁净无污迹，指甲剪短，不得涂任何颜色的指甲油⑤ 女服务员淡妆上岗，男服务员刮净胡须，剪断鼻毛。（3）传达内容① 传达酒店及本部门的要求及任务；② 进行案例分析；③ 介绍今日特选菜肴及沽清品种；④ 及时表扬好人好事；⑤ 征求员工意见及建议。特别提示：牢记今日特选菜肴及售缺品种。（4）接受分工① 了解客情及重点宾客的饮食习惯；② 了解自己所负责的台号。特别提示：按要求站立，认真倾听。熟知用餐标准及用餐宾客台号。（5）通报情况① 接受酒店及部门各种需要员工了解的信息；② 通报宾客对本餐厅新产品和服务的反馈意见；③ 通报其他需要员工了解的信息。特别提示：了解酒店的经营情况。三、打扫卫生工作流程（1）日常卫生① 每日班前会结束，服务员用抹布打扫各自的包间卫生；② 打扫卫生，有领班检查，考核。（2）计划卫生① 固定班组...
