餐饮采购的基本流程1、由原料使用部门（如厨房等）制订采购计划，报采购部。2、按计划或根据营业需要由物品使用部门或仓库提出采购申请，报采 购部和总经理审批。3、进行采购计划和市场调查，选择好供应商，由采购部与供货单位商 洽谈判，签订供货合同或订单。4、供货单位按合同规定及时送货。5、采购部通知验收部门验收货物。6、验收合格后入库。7、财务部凭收货凭证付款结帐。8、仓库根据使用部门领料要求发货。以上的 8 个环节构成了 一个完整的采购流程，假如我们更简单地划分， 餐饮采购可以分为以下四个环节：采购、验收、仓管、发放。这最基本 的四个环节通常称为餐饮采贮管理流程。根据餐饮这四个环节，针对餐 饮部的实际情况，餐饮业各部门应积极配合采购部，从以下环节入手， 切实做好采贮工作：一、理顺采购流程1）确定供货商。供货商类别：米油类、鸡鸭类、鱼类、海鲜类、蔬菜 类、肉类、米粉类、豆制品类。其他类别：均由酒店采购中心根据申购计划统一采购。商签订供货合同：供货合同一式三联：一份供应；一份财务部；一份仓 管员。合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。2）制定采购计划1 厨房根据库存及所需量填写好菜品申购单，并报厨师长签字批准。菜 品申购单”壹式叁联，供货商、仓管员、财务部各一联。2 仓库、楼面根据库存量，遵循最小库存”原则，上报申购计划，经部 门负责人签字，报总经理签字方可，申购计划单壹式叁联，采购员、仓 管员、财务部各一联。3）安排组织采购1 供货商应定时于第二日（或规定时间内）按质按时按量送货。2 采购员根据申购计划单及时采购到位。二、完善验货制度1 成立收货小组由仓管员、厨师长（厨师长指定人员），除急用物品外， 其余物品均需仓管员称量，厨师长负责质量，经仓管员、厨师长、供货 商三方签字认可（收货单一式四联），质检员不定时抽量（收货单没有 仓管员、厨师长、供货商当天签字无效）。2、急用菜品收货：急用海鲜，可由主管或经理负责称量，厨师长把质 量关，开收货单经乙方签字方可。过称后将当天收货单及退货单交仓管 员壹联，一联交财务部。3、物品的验收均根据原始采购单验收，而非实际采购单据。三、仓库管理1、负责餐饮部入库货物的验收，保管及发放工作。2、货物入库1 仔细验收，查核货物的数量、质量、保存有效期等。符合要求的方能 入库。2 开出入库验收单3 及时登记帐卡，每天结出数量合计数，并录入电脑。3、库存保管1...
