第 3 课时 酯和油脂[学习目标定位] 1.知道酯的存在、结构和性质，会写酯的水解反应方程式。2.熟知油脂的结构和重要性质，能区分酯与脂、油脂与矿物油。3.认识油脂在生产、生活中的应用。一、酯的水解反应1．按表中实验操作完成实验，观察实验现象，填写下表：实验操作实验现象芳香气味很浓芳香气味较淡芳香气味消失实验结论中性条件下乙酸乙酯几乎不水解酸性条件下乙酸乙酯部分水解碱性条件下乙酸乙酯完全水解2.写出上述实验中反应的化学方程式：(1)________________________________________________________________________；(2)________________________________________________________________________。答案 (1)CH3COOCH2CH3＋H2O((((CH3COOH＋CH3CH2OH(2)CH3COOCH2CH3＋NaOH――→CH3COONa＋CH3CH2OH3．酯在酸性条件下水解与碱性条件下水解程度有何不同？为何不同？答案 酯在碱性条件下水解程度大。酯水解生成酸和醇，是可逆反应，碱能与生成的酸发生中和反应，减小了酸的浓度，使水解平衡向正反应方向移动，促进了酯的水解，可使水解趋于完全。1.酯的结构简式为，其中两个烃基 R 和 R′可以相同也可以不同，左边的烃基还可以是 H。酯的官能团为，它的右边连接烃基时被称为酯基。2．酯化反应和酯的水解反应都是可逆反应，酯在酸性条件下水解不完全，所以化学方程式中用“”；在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解，所以化学方程式中用“―→”。3．酯的水解反应中，乙酸乙酯分子中断裂的键是中的 C—O 键。而在酯化反应中，乙酸乙酯分子中新形成的化学键也是中的 C—O 键。也就是说“酯化反应时形成的是哪个键，则水解时断开的就是哪个键。”1．下列性质不属于酯的性质的是( )A．易溶于有机溶剂B．在酸性条件下不能发生水解反应C．密度比水小D．碱性条件下能发生水解反应答案 B解析 酯在酸性或碱性条件下均能发生水解反应。2．某有机物 A 的结构简式为，关于 A 的叙述正确的是( )A．1 mol A 可以与 3 mol NaOH 反应B．与 NaOH 反应时断键仅有⑤C．属于芳香烃D．一定条件下可发生酯化反应答案 D解析 A 中含有一个和一个，因此 1 mol A 可消耗 2 mol NaOH，A错误；酯与 NaOH 发生水解反应时是中的碳氧单键断裂，而—COOH 与 NaOH 反应则是氧氢键断裂，B 错误；A 中含有 O 元素，不属于烃，C 错误；A 中含有，所以可发生酯化反应，D 正确。思维启迪酯水解反应与酸...
