服务员点菜得技巧与要点1、善于归纳汇总熟客、大厅得菜单,分析该客得饮食习惯及消费水平
2、通过认真观察宾客来店时得动态,推断就餐得性质
3、善于从宾客得车、外貌、衣着推断年龄、职业与经济条件
4、如老人多要推举少骨、软、嫩与易于消化得菜式
5、如就是常常到酒楼消费得商人,要推举少脂肪、少胆固醇、少糖分得菜式(如鲍、参、翅、海鲜、蔬果菜及豆制品等)
6、如就是一般体力劳动者,推举味重、油大、热量高得菜式(如鸡、鸭、蛋、肉类等)
7、熟悉本店所售菜品及饮料特点,不同对象、不同场合推销不同得菜品
8、切记盲目争取销售额,要记住常客也就是我们得生财之道
9、处处表现出为宾客着想得真诚态度,勿令宾客受宰得感觉
10、多介绍时令菜,多运用菜肴得时尚食法、典故、烹饪营养学推销菜式,让宾客觉得您专业,乐意接受您得推举
11、自己经手点菜得厅房(或台)要跟进上菜得速度及菜品质量,席间适时询问宾客得菜就是否够,有无改进意见
12、尽量不要站在任何通道边上与防碍宾客与工作人员得地方点菜
13、注意点菜时得位置及仪态,通常站在宾客得右手边介绍菜式,切记坐着为宾客点菜
14、忌刚给宾客菜谱,就开始介绍,要让宾客稍瞧一阵后,再运用语言艺术推销您想推销得菜品
15、给宾客推举菜式时最好能称呼宾客得姓名加职务
16、如宾客三心二意,拿不定主意时要运用语言技巧让宾客尽快下决定
如:陈总,您喜爱清淡一点得就点“木瓜炖鱼翅”、,浓郁一点得就点“红烧大鲍翅”,或就是“西兰花炒花枝片”与“西芹炒带子”,您喜爱哪一道呢
17、如宾客点菜太多或太少,一定要提示宾客,但不要牵强
18、如宾客人多,重量不够,需要加大码、加位,一定要征求宾客意见不要擅作主张
19、如宾客问菜品好不好
一定要说好,不要说普通,并告诉宾客您自己就特别喜爱这道菜
20、假如没有得原材料,不要说“没有”要另一种解释,可以说“卖完了”,然后马上
