浅谈食品质量检测技术中快速检测技术的应用浅谈食品质量检测技术中快速检测技术的应用 摘要：本文对食品质量检测技术的现状与进展进行了分析，快速检测技术在食品安全检测中得到良好的应用，进而维护人们的健康生活，促进社会经济的进一步进展。 关键词：食品质量 快速检测技术 食品质量检测技术 所谓食品快速检测是指作为理化检验，能够在 2h 内得出检验结果即可认为是较快的方法。近年来这类技术进展很快，尤其以现代生物技术为基础的食品安全检测技术进展最快。当前比较常用的快速检测方法主要有快速检验纸片法、免疫学技术、分子生物学检测方法、化学比色法、生物芯片、生物传感器、便携式色谱质谱联用仪等。 1、快速检验纸片法 目前已经有许多微生物检测纸片，可分别检测菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门菌、葡萄球菌等，这些纸片快速检测与传统检测方法之间的相关性非常好。如用大肠菌群快检纸片检测餐具的表面，操作简便、快速、省料，特异性和敏感性与发酵法符合率高。霉菌快速检测纸片采纳 25℃或 36℃生化培育箱培育 48h 就可以观察结果，能够准确、快速地反映食品中霉菌的实际污染情况。纸片法与国标法在霉菌检出率上无显著性差异，且菌落典型，易判定。纸片荧光法利用细菌产生某些代谢酶或代谢产物的特点而建立的一种酶――底物反应法。只需检测食品中大肠菌群、大肠杆菌的有关酶的活性，将荧光产物在 365nm 紫外光下观察即可。同时纸片可高压灭菌处理，4℃保存，简化了实验准备、操作和推断。 2.免疫学技术 通过抗原和抗体的特异性结合反应，再辅以免疫放大技术来鉴别细菌。免疫方法的优点是样品在进行选择性增菌后，不需分离，即可采纳免疫技术进行筛选。由于抗原抗体反应的特异性，所以该方法的种类特别多，目前用于食品安全检测的技术主要有免疫磁珠分离法、免疫力检测试剂条、免疫乳胶试剂、免疫酶技术、免疫深沉法或免疫色谱法等。由于免疫法有较高灵敏度，样品经增菌后可在较短的时间内达到检出度，抗原和抗体的结合反应可在很短时间内完成。如利用免疫磁珠分离技术可有效地收集、浓缩大量样品中的少量病原微生物，为讨论 TDH 阳性副溶血性弧菌引起的食物中毒的预防提供了重要的应用价值。胶体金免疫层析法可用于迅速检测沙门氏菌，将抗沙门氏菌多抗用抗原吸收法封闭与其他肠道杆菌的交叉反应，标记胶体金溶胶制成探针，采纳多膜复合的方法制成免疫层析条，有良好的开发应用前景。 3、分子生物学检测方法 ...
