中餐厅厨房岗位责任1、总厨的职责1．1 负责出品部门的全面工作，抓好职工的政治思想，做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，每天定时到各生产部门巡视检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决
听取宾客的意见，常常和餐厅保持联系，不断改进出品部的食品质量
1．2 负责组织和指挥烹饪工作，检查各种大型和重要的宴会的货源，以及技术力量的安排
控制食品质量和采购货源的请购计划，掌握各部门的成本核算
1．3 定期个性菜牌及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，建立菜式品种档案
1．4 每周召开各生产部门正、副大厨有关食品的专题会议，听取各部门大厨的汇报，传达部务会议有关食品质量的精神，根据所收集的意见及时提出整改方法
1．5 健全食品质量的检查制度和食品质量事故的扣罚制度，视其责任大小及损失作出处理及整改
1．6 每周与供应采购部有关人员一块巡视市场，了解市场价格行情，发掘新奇食品原料
1．7 不断讨论新菜式，试用新的餐饮原料及配料，使本餐的出品能走在市场的前列
1．8 加强对各生产部门管理和业务技术的培训，监督各生产部门日常的食品质量控制，抓好纪律及卫生工作
1．9 检查验收计划进入的一切货源
2、大厨的职责2．1 配合总厨抓好管理工作
做好劳动力的调配及生产安排工作
2．2 负责本部门的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场
2．3 严格根据出菜的程序上菜，对每一个食品进行目测或试味，合符标准的食品才可出售
对不合标准的食品作技术处理或重做
2．4 控制食物成本，合理使用各种原材料
2．5 仔细做好各项出品记录，建立客人投诉档案
2．6 常常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求
2．7 严格执行卫生管理制度，注重设备的维修保养及安全、防火工作
2．8 做好进度工作和总结，每年物资领用计划
3、采购员的职责3．1 上班清理
