肥猪肉在食品工业中综合利用 对于肥猪肉，人们食用量日益减少，需要综合利用。在此，就给大家介绍一下肥猪肉在食品工业中综合利用。 一、制作食品时利用 单甘油酯与精炼猪油混合做成乳化剂放在面包卷内，可使面包卷发得更好。制作骨粉饲料时，掺入 25-45%猪油，使骨粉的营养更完善。将猪油 100 份，大豆蛋白质 50 份与水 500 份混合做成乳化剂；再将骨胶原 100 份，猪油 150 份，食盐 7.5 份与水 75 份混合。两者再快速混合能作为人造肉的原料。 将 5 公斤玉米淀粉放在含有 75 克碳酸氢铵 1.5 升的水中过筛，干燥制成颗粒。然后用 400 克颗粒与 250 克猪油混合能制成淀粉脂肪产品。用 0.9 公斤干酵母，混悬于 2.5 升水中，在 65℃下加入 0.96 公斤乳清干粉，1.14 公斤熔化的猪油，再乳化喷雾干燥制得的白色粉末，可作为代乳品喂饲幼小动物。 用蔗糖、奶粉、猪油及膨化剂可做成浓缩性奶油。用猪油 85.3%，葵花籽油8.6%，卵磷脂 6.1%加入乳清中，可做成与牛乳相似的代乳品。猪油用吐温-80乳化，加入甘油、维生素、抗氧化剂后喷雾干燥，可加在脱脂奶粉中补充脂肪。72%猪油及 8%橄榄油再加 20%面粉用来烘烤蛋糕，能降低猪油中的胆固醇。 收获后的苹果浸在从猪油提取的甘油酯类的脂肪液中，能减少冷藏后发生的冻伤疤痕。香肠衣中若加入部分猪油能改善肠衣的性能。 二、猪油的改性 将猪油在丙酮或乙烷中以每分钟 0.03~0.09℃的速度降温，能除去猪油中的饱和脂肪酸。粗制猪油和 40%磷酸钠在高温时处理，能将猪油纯化成可食用的油脂或制成人造黄油。
