阳浏一中食堂从业人员管理制度阳浏一中食堂从业人员管理制度 一、从业人员健康管理 〔一〕从业人员须每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明前方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病〔包括病原携带者〕，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 〔二〕从业人员每天要进行晨检并登记，发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 〔三〕应建立从业人员健康档案。 〔四〕从业人员应根据相关劳动法规规定参加社会养老保险。 二、从业人员培训 应对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，合格前方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录。 三、从业人员工作服管理 〔一〕工作服〔包括衣、帽、口罩〕宜用白色〔或浅色〕布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。 〔二〕工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。 〔三〕从业人员上厕所前应在食堂内脱去工作服。 〔四〕待清洗的工作服应放在远离食堂食品加工区的地方。 〔五〕每名从业人员应有两套或以上工作服。 四、从业人员上岗管理 〔一〕从业人员必须持有效的健康证明和卫生知识培训合格证明方可上岗，按档案化要求建立从业人员根底档案。 〔二〕食堂从业人员须保持良好的个人卫生，操作前洗手，操作时穿戴清洁的工作衣帽，出售饭菜时戴口罩，头发不外露，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物。卫生知识知晓率、卫生行为形成率达 90%以上。 〔三〕操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。从事面点制作的人员还要做到：①进入面点加工间时应进行二次更衣和洗手，②仔细检查所使用的面粉和馅心的质量，不得使用手感和感观性状异常的面粉和馅心。〔四〕接触直接入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手： 1、开始工作前。 2、处理食物前。 3、上厕所后。 4、处理生食物后。 5、处理弄污的设备或饮食用具后。 6、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。 7、处理动物或废物后。 8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。 9、从事任何可能会污...
