《食品营养与卫生》课程标准 课程信息课程编码：课程名称：食品营养与卫生课程类型：A 类课程属类：职业能力课课程学分：3 分参考课时：54课程性质：必修课开课部门：适用专业（层次）：酒店管理专业（普专、对口）先修课程：烹饪基础知识 餐饮服务与管理后续课程：酒店经营与管理 酒店营销策略职业资格：营养师资格证书制 订：《食品营养与卫生》课程开发团队批 准 人：课程负责人：一、课程简介食品营养与卫生是讨论食物与机体的相互作用，以及食物营养成分（包括营养素、非营养素、抗营养素等成分）在机体里分布、运输、消化、代谢等方面的一门学科。具体内容：基础营养知识、合理营养、营养食谱编制、食品污染与腐败变质、预防食物中毒五个项目。系统授课，与营养点菜师和营养配餐师资格鉴定考核相衔接。以保证学生能通过该课程的学习，完成专业能力、社会能力的提高，实现提高就业竞争力和持续进展潜力的目的。二、课程性质与定位《食品营养与卫生》是酒店管理专业重要的职业能力课，是培育酒店管理人才整体知识结构的重要组成部分。它是一门与实际工作紧密联系、理论性与应用性均较强的课程。本课程以培育酒店餐饮部点菜师、营养配餐师所需要的所必需的专业素养与职业能力为主旨，突出教学内容与教学方法的实践性、有用性和可操作性。本课程以《烹饪基础知识》《餐饮服务与管理》的学习为基础，其后续课程为《酒店营销策略》、《酒店经营与管理》，目标指向打造学生的专业核心技能。三、课程设计思路本课程依据本专业的人才培育方案，确定本课程的目标和教学内容，具体应遵循以下理念：（一）在课程设计上，坚持以能力为本位，以学生为主体。从营养实际应用的角度出发，依据营养设立模块教学，通过老师指导学生开展自主学习完成项目，结合社区营养调查和学校食堂营养调查，猎取营养知识和技能，提高学生的营养配餐能力和营养调查能力。（二）在课程内容选取上，为了保证学生毕业后能够胜任有关工作岗位，依据专业人才培育方案对岗位能力的要求，根据模块教学，共分 2 大领域和 8 大学习情境，具体见课程内容。（三）在课程教学组织设计上，分两部分，营养理论知识根据项目教学，以传统的教学方式进行，营养配餐实践知识以真实工作任务组织教学，积极推广探究教学做一体化、任务式教学、自主学习。四、课程培育目标（一）总体目标：本课程的目标一方面是营养知识的学习——-学会人体对营养素的需要、合理营养与平衡膳食、营养食谱...
