anc1012 酒店卫生管理制度总 则目的：为加强酒店卫生治理，保证消费者躯体健康， 依照《中华人民共和国食品卫生法》，结合酒店实际情形制定本方法。酒店总经理/副总经理主管酒店的卫生监督治理工作；各部门要紧负责人负责本部门的卫生监督治理工作；各部门出台内部卫生治理制度应当参照本方法制订。适用范畴：本方法适用于酒店各部门、各位职员。 第二章 卫生治理 一、各部门必须依照本方法建立健全、出台适合本部门的卫生治理制度；配备兼职的卫生治理人员。 二、各部门必须积极组织本部门职员做好当年度健康证的办理及卫生常识培训工作。 三、各经营场所应当保持环境干净，实行有效措施，排除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 四、食品加工、贮存、出售、陈设的各种防护设施、设备及运送食品的工具，应当定期爱护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除霜、除臭、定期校验，确保正常运转和使用。 五、凡发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须赶忙向上级领导汇报，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合防疫部门开展食物中毒事故调查和处理。 第三章 食品的采购、验收及贮存 一、采购的食品应符合食品卫生标准，具有良好的外观形状和内在的质量。 二、采购的肉类、乳制品、酒类、腐竹、饮料、调味品及食品添加剂等，必须向供货方索取肉类检验合格证或食品卫生检验合格证。 三、仓管员(或厨师—各部门每天安排专业厨师负责验货)在验收时，应拒收腐败、变质、污秽不洁、混有异物或外观形状专门的食品；拒收包装严峻污秽不洁、严峻破旧或者因运输工具不洁而造成污染的食品；拒收掺假、掺杂、伪造、冒牌、超过储存期限或用非食品原料加工的食品。 四、对库存物资要仔细看管，勤于检查、防虫蛀、防鼠咬、防霉烂变质。 五、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人一辈子活物品。 六、食品应当分类、分架、隔墙、离地存放并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。一、配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。二、凉菜间配套专用冷藏设施、洗涤消毒设施，室内温度不得高于 25℃。 三、面点间应当设置空气消毒装置。 四、厨师必须仔细检查待加工的食品及其食品原料，发觉原料有腐败、变质和其他感官性状专门的，不得加工或使...
