一、名词解释1． 营养素——是指食物中含有的能维持生命、促进机体生长发育和健康的化学物质
2． 氮平衡(nitrogen balance)——氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系
即：B=I-(U+F+S)
3． 食物热效应(thermic effect of food，TEF)——食物热效应是指因摄食而引起的能量的额外消耗，过去称为称为食物的特别动力作用
4． 完全蛋白质——指所含必需氨基酸种类齐全、比例合适、数量充足，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的一类蛋白质
5． 动脂——脂肪在体内主要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，其储量容易受进食情况好坏影响，因此称为动脂
6． 基础代谢——指维持人体基本生命活动所需要的能量代谢，即维持生命的最低能量代谢
即机体处于恒温条件下(一般 18～25℃)，空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温柔细胞功能所需要的能量代谢
7． 限制氨基酸——食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸
其中相对含量最低的成为第一限制氨基酸，余者以此类推
8． 氨基酸模式——是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例
计算方法是以该种蛋白质中含量最少的色氨酸为 1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式
9． 合理营养——从根本上说合理营养是指能促进身体生长发育并维持良好的健康状态的膳食营养
10．产热系数——即能量系数，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白质在体内氧化产生的能量
11．血糖生成指数 (Glycemic Index, GI)——指分别摄入某种食物与等量葡萄糖 2 小时后血浆葡萄糖曲线下面积比
根据 WHO/FAO 对血糖生成指数的定义，食物 GI 是指人体进食含 50 g 碳水
