中国名菜钱塘风味植物类西湖莼菜汤〔主料辅料〕新奇西湖药菜 精盐 2 5 克 150 克 味精 2 5 克熟火腿 25 克 高级清汤 350 克熟鸡脯肉 50 克 熟鸡油 10 克〔烹制方法〕1 将熟鸡脯肉、熟火腿均切成 6 厘米长的丝。2 炒锅置旺火，舀人清水 500 克烧沸，投入莼菜，沸后立即捞出，沥去水，盛在汤碗中。3 把高级清汤和精盐、味精一起放人炒锅内烧沸，浇在药菜上，再摆上熟鸡脯丝、熟火腿丝，淋上熟鸡油即成。〔工艺关键〕1 药菜不可煮大长时间，沸后立即捞出。2 熟火腿以选用上方最佳。〔风味特点〕1 “西湖莼菜汤”又名“鸡火莼菜汤。”是 1956 年浙江省认定的 36 种杭州名菜之一。2 “西湖莼菜汤”莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳、药菜鲜嫩润滑，汤纯味美，脍炙人口。油焖春笋〔主料辅料〕净嫩春笋 500 克 味精 1 5 克花椒 10 粒 芝麻油 15 克白糖 25 克 熟菜油 75 克酱油 100 克〔烹制方法〕1 将笋洗净，对剖开，用刀拍松，切成 5 厘米长的段。 2 炒锅置中火，下人熟菜油，烧至五成热，投入花椒，炸焦捞出，随即将春笋下锅煸炒 2 分钟，加入酱油、白糖和清水 100 克，改用小火焖烧 5 分钟，见汤汁稠浓，放人味精，淋上芝麻油即成。〔工艺关键〕1选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋。2 用重油、重糖烹制。〔风味特点〕1 浙西山区竹林似海，安吉、莫干山、西天目都是著名的竹笋产区。竹笋在浙江饮食业中，占有重要位置，各种荤菜亦加笋为配料，可谓无日不笋，无食不笋。2 “油焖春笋”色泽红亮，鲜嫩爽口，略带甜味，百吃不厌，是传统的时令风味， 1956 年被浙江省认定为 36 种杭州名菜之一。桂花鲜栗羹〔主料辅料〕鲜粟子肉 100 克 糖桂花 1 5 克干藕粉 25 克 蜜饯青梅 半柞白糖 150 克 玫瑰花 两瓣〔烹制方法〕1 鲜粟子肉洗净，切成薄片，放人锅内煮熟。2 锅置旺火，舀人清水 400 克，烧沸，倒人栗子片和白糖，继续烧沸，撇去浮沫，另将藕粉用清水 25 克调匀，渐渐地淋人锅内调成羹，盛在荷叶碗中，青梅切成薄片放在羹上面，撒上糖桂花和玫瑰花瓣即成。〔工艺关键〕生栗子剥肉极难，可加两滴油用水略煮一开，再剥出肉来较易。〔风味特点〕1 “桂花鲜栗羹”出自一个漂亮的传说，唐明皇时，一个中秋夜晚，皎洁的月光把大地照得晶亮，寂寞的嫦娥在寒宫中凝望人间，见到杭州西湖风景胜似天堂，游人尽情欢乐，禁不住舒展长袖，翩翩起舞。吴刚手击桂树为她伴舞，震...
